Русская кухня

С книги Похлёбкина.


КУЛЕБЯЧНОЕ ТЕСТО
600 г муки, 200 г масла, 3 желтка, 1 стакан молока, 25 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.
Из половины муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подойти. Когда поднимется, замесить с остальной мукой, маслом, желтком, солью, дать подойти, после чего разделывать под пироги.

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ-ПРОКЛАДОК МЕЖДУ СЛОЯМИ КУЛЕБЯКИ
Для мясных кулебяк: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли.

Желтки растереть с солью, сахаром и маслом и развести постепенно вначале молоком, а затем также постепенно смешать с мукой в жидкое тесто, процедить сквозь дуршлаг и добавить к нему взбитый белок. Печь на тонкой алюминиевой сковороде, смазав ее свиным шпиком (несоленым). Теста наливать мало, чтобы оно разлилось по всей сковороде как можно более тонким слоем. Блинчики поджаривать 1-2 мин с обеих сторон.

Для рыбных и грибных кулебяк: 0,25 стакана молока, 0,25 стакана растительного масла, 1 ст. ложка воды, 1,5-2 стакана муки, 0,25 ч. ложки соли.

Замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, растянуть до 1 мм, нарезать по размерам кулебяки (или пирога) и выпечь на листе в духовке на очень слабом огне 3-4 мин (фактически подсушить).

Мои изменения и дополнения-
1.Тесто на кулебяку необходимо замешивать круто и знала, но не сделала
2.Блины по любимому сврему рецепту, здесь не важно по какому - главное, чтобы блины были тонкие и не с дрожжевого теста.
3.Начинка 1 - отваренный рис с зеленью.
Начинка 2 - варёная индюшья грудка, с жаренным луком, сырым яйцом и твёрдым сыром.
Начинка 3 - из квашенной капусты.
Начинка 4 - зелёная.

Раньше я пекла кулебяку, но с одной начинкой, а многоначинковую сделала впервые. Что сказать, вкусно, необычно и очень сытно!

Замечательная кулебяка !  По 2 пункту твоих дополнений, про блины, ты наверное не дописала что-то ?

Наталия-ты героиня! Какая кулебяка!!!

Анжелика пишет:Замечательная кулебяка !  По 2 пункту твоих дополнений, про блины, ты наверное не дописала что-то ?

 исправила

Сова пишет: Наталия-ты героиня! Какая  кулебяка!!!

Спасибо! Были подвиги и в моей кулинарной жизни

Мама пекла кулебяку,но без блинчиков,а слоями разные продукты клала. А ещё растегаи.Давно их не пекла.

Лена, Маша ждём от вас рецепты русской кухни.

Надо сдвинуть немного этот раздел.
Хотя теперь очень трудно разделить
все наши кухни.
Правда,грузинскую ни с какой не спутаешь.

Antik пишет:Надо сдвинуть немного этот раздел.
Хотя теперь очень трудно разделить
все наши кухни.
Правда,грузинскую ни с какой не спутаешь.

В смысле? Куда сдвинуть?

Наталия пишет:

Antik пишет:Надо сдвинуть немного этот раздел.
Хотя теперь очень трудно разделить
все наши кухни.
Правда,грузинскую ни с какой не спутаешь.

В смысле? Куда сдвинуть?

И я не поняла, куда сдвинуть ? 

Чтоб рецепты появились.
У меня только на щи есть рецепт.
Хотя сохранила книгу
"Кухня народов СССР".
Есть ещё открытки русской кухни.

Antik пишет:Чтоб рецепты появились.
У меня только на щи есть рецепт.
Хотя сохранила книгу
"Кухня народов СССР".
Есть ещё открытки русской кухни.

Чтобы появились рецепты, их нужно размещать.

А чтоб размещать,надо готовить.

Тамара давай рецепты и сюда.

Наталия пишет:Тамара давай рецепты и сюда.

Ух ты! А я и не видела, что есть такой раздел! Наташ, буду стараться....Спасибо, что ткнула!

Чмоки!!!

Ждём !
Девочки,Вы и украинскую кухню можете сдвинуть.
У меня ,как у Светы смешанные рецепты
украино-молдавские. Так как из Одессы.

Аня, зачем сдвинуть ? Пусть все рецепты будут своих темах.

Мара пишет:

Наталия пишет:Тамара давай рецепты и сюда.

Ух ты! А я и не видела, что есть такой раздел! Наташ, буду стараться....Спасибо, что ткнула!

Тамара, ждём рецепты.

Девочки, прям не знаю, как поступить...Я считаю, что моя кухня практически вся русская, за некоторыми исключениями. Тогда мне все рецепты сюда нужно ставить? Или поставить в тетрадке, а потом сюда перенести? Мне кажется удобнее, чтобы все было в одной тетрадке.......

Ну есть же очень старые русские рецепты.
Ну как тюря например.

Наталия пишет:Ну есть же очень старые русские рецепты.
Ну как тюря например.

Наташ, что ты, я такое не готовлю! Вчера специально посмотрела Похлебкина, к русской кухне относятся разные щи, похлебки, рассольники, солянки, всевозможные дрожжевые пироги и пирожки, жаркое, блюда из почек, сердца......

Девочки,мне кажется ,что все пасхальные рецепты
надо поместить в русскую кухню . Пасха бывает раз
в год. А .когда хочется что-то у Вас взять, надо
искать.

Antik пишет:Девочки,мне кажется ,что все пасхальные рецепты
надо поместить в русскую кухню . Пасха бывает раз
в год. А .когда хочется что-то у Вас взять, надо
искать.

Аня, список Пасхальных рецептов находится там, где ему и положено
быть. В Пасхальной теме. Заходи и бери любой рецепт. И ничего
не нужно искать. К русской кухне это не имеет отношения. Здесь
другие рецепты.