Тортомания. Рецепты бисквитов, крема, и другое

Швейцарская меренга

Белок яичный-3 шт.
Сахар песок-150 гр.
Сливочное масло-150 гр.
Ваниль

Белок и сахар выложить в чистую сухую миску. Поставить на паровую
баню. Вода в кастрюле не должна касаться дна миски. Непрерывно
помешивая, нагреваем до полного растворения сахара. Я мешаю
венчиком, непрерывно, иначе белок может свернуться. Держать
на бане белок с сахаром нужно 5-7 мин. Снимаем миску с белками
с огня, и ставим взбиваться до крепких пиков. В отдельной емкости
взбить сливочное масло комнатной температуры до пышности. Ввести
масло в белки маленькими порциями, по чайной ложке. Важно:
масло и белки должны быть одной температуры. Иначе крем свернется.
Но этот процесс обратим. Нужно продолжать взбивание и крем снова станет
гладким и однородным. В общем крем взбивается минут 10. Готовый
крем блестящий, плотный и однородный. Отлично подойдет для
оформления, для прослойки тортов и пирожных, под мастику и т.д.

Заварной крем без яиц

Молоко-1,5 стак.
Мука-3 ст.л.
Сахар-3/4 стак.
Сливочное масло-100 гр.
Ваниль

В 1/2 стакане холодного молока развести 3 ст. л. муки
- просто хорошенько взбить венчиком. В отдельной
посуде вскипятить 1 стакан молока и 3/4 стакана сахара.
Тонкой струйкой влить кипящее сладкое молоко в молочно
-мучную смесь, постоянно помешивая. Поставить на огонь
и нагревать, пока масса не начнёт густеть. Помешивать надо
непрерывно, чтобы крем не подгорел. Теперь, класть в эту
массу по небольшому кусочку сливочного масла, каждый раз
до конца его растворяя. И так ввести 100 грамм сливочного масла.
Например: положили кусочек, растворили полностью в креме,
положили следующий кусочек. Все это делается на медленном огне.

Спасибо за швейцарскую меренгу . Обязательно попробую.

Сова пишет:Спасибо за швейцарскую меренгу . Обязательно попробую.

Свет, попробуй. Там только есть нюанс,который я думаю, что от качества продуктов
зависит. Это расслоение. Но главное не сдаваться и добить его до конца.
Получится-точно ! Ну а в работе этот крем сплошное удовольствие.
А я видео сегодня посмотрела, что ты давала на МБ. Так руки чешутся попробовать.
Так миксера ручного нету.

Девочки, у меня есть рецепты кремов, которых здесь нет. Но они
в рецептах тортов. Выложить их здесь отдельно или не нужно ?

Поставь здесь ссылку в оглавлении.

Анжелика пишет:
Свет, попробуй. Там только есть нюанс,который я думаю, что от качества продуктов
зависит. Это расслоение. Но главное не сдаваться и добить его до конца.
Получится-точно ! Ну а в работе этот крем сплошное удовольствие.
А я видео сегодня посмотрела, что ты давала на МБ. Так руки чешутся попробовать.
Так миксера ручного нету.

Спасибо! Учту!
Анжела, посмотри видео "Тонины тортики" . У неё много интересного и не замысловатого. Ещё мне нравится "Маринкины творинки". Это всё на ютюбе.
Мне тоже так охото сделать тортик! Очень хочу попробовать сделать футбольное поле для мальчиков.

Наталия пишет:Поставь здесь ссылку в оглавлении.

Всё же проще сделать здесь пост, чем рыскать по целым страницам.
Да, и так может кто-то быстрее обратит внимание.

Сова пишет:
Анжела, посмотри видео "Тонины тортики" . У неё много интересного и не замысловатого. Ещё мне нравится "Маринкины творинки". Это всё на ютюбе.
.

Я смотрела сегодня уже и не одно.

Сова пишет:Мне тоже так охото сделать тортик! Очень хочу попробовать сделать футбольное поле для мальчиков

И мне очень хочется . Идей много. Но воплотить получается
не всегда.

Заварной без яиц вроде жидковат,да???

Меренга также понравилась!!!!!

Я тут делала тортик с яблочным кремом. Хотела выставить у себя,но мы его ели НЕДЕЛЮ поэтому не стала. Крем вообще на любителя....

Сова пишет:Натусь, таким ганашем пропитывается трюфельный торт. По моему мы его все делали ? У моего малого это любимый торт.

да,да-мы все этот Трюфель делали.
Торт потрясающий!!!!
И конечно,туда надо алко добавлять,в крем,да и в коржи.
Я люблю коньяк,мне так больше всего ароматно. но из-за детей не добавляю,да и коньяка не всегда дома е
не покупать же его из-за ложки в крем

Анжелика пишет:Девочки, у меня есть рецепты кремов, которых здесь нет. Но они
в рецептах тортов. Выложить их здесь отдельно или не нужно ?

Я думаю-лишним не будет. Ведь иногда делаешь сборный торт и вот рыщешь по темам.

Еленка пишет:
да,да-мы все этот Трюфель делали.
Торт потрясающий!!!!
И конечно,туда надо алко добавлять,в крем,да и в коржи.
Я люблю коньяк,мне так больше всего ароматно. но из-за детей не добавляю,да и коньяка не всегда дома е
не покупать же его из-за ложки в крем

А я алкоголь(когда есть ) добавляю в сироп для пропитки торта. При закипании алкоголь испаряется, а вкус остаётся.
Я тут на ХП увидела рецепт суфле на шампанском. Вот интересно сделать, но кто кроме меня его есть будет ?

Еленка пишет:Заварной без яиц вроде жидковат,да???

Ну всё зависит от того, сколько муки положишь. Я в 90х его и без масла делала-на домашнем молоке. Прослаивала медовик. С маслом мне было жирно. вот сейчас наверное уже и не ела бы такой, а тогда всем нравился .

Анжелика пишет:
И мне очень хочется . Идей много. Но воплотить получается
не всегда.

У Сергея через неделю день рождения. Отмечать не будем, а вот торт хочу испечь. Он у меня любит футбол. Вот я и подумала ему сделать торт в виде футбольного поля. Ночью уснуть не могла, всё думала- из чего ворота сделать ?

Сова пишет:
У Сергея через неделю день рождения. Отмечать не будем, а вот торт хочу испечь. Он у меня любит футбол. Вот я и подумала ему сделать торт в виде футбольного поля. Ночью уснуть не могла, всё думала- из чего ворота сделать ?

Из шоколада-нарисовать,а потом поставить

Ну так ворота же белые! Я уже подумываю сделать из айсинга или замесить немного мастики желатиновой. Заодно и потренируюсь. И есть мечта сделать футболистов -но это из мира фантастики для меня .

Еленка пишет:Заварной без яиц вроде жидковат,да???

Лен, он нежный. Но не текучий. И на вкус довольно приятный.

Еленка пишет:
Я тут делала тортик с яблочным кремом. Хотела выставить у себя,но мы его ели НЕДЕЛЮ поэтому не стала. Крем вообще на любителя....

Лен, а я просто заинтригована. Выложи рецепт, может найдутся любители.

Сова пишет:

Анжелика пишет:Девочки, у меня есть рецепты кремов, которых здесь нет. Но они
в рецептах тортов. Выложить их здесь отдельно или не нужно ?

Я думаю-лишним не будет. Ведь иногда делаешь сборный торт и вот рыщешь  по темам.

Да, ты права. Я часто делаю "солянку сборную". И порой получается
не хуже, а лучше оригиналов.

Сова пишет:
А я алкоголь(когда есть ) добавляю в сироп для пропитки торта. При закипании алкоголь испаряется, а вкус остаётся.

Я тоже добавляю. Когда сироп варится или что-то выпекается с алкоголем,
то спирт улетучивается. В свой любимый кекс с изюмом добавляю изюм,
замоченный в алкоголе. После выпечки алкоголя там не остаётся, а вкус
и аромат просто бесподобный. И детвора ест.

Сова пишет:
У Сергея через неделю день рождения. Отмечать не будем, а вот торт хочу испечь. Он у меня любит футбол. Вот я и подумала ему сделать торт в виде футбольного поля. Ночью уснуть не могла, всё думала- из чего ворота сделать ?

Как мне это знакомо ! Свет, я такая же. Сегодня ночью
не могла уснуть, обдумывая, какой торт буду делать племяннику
на ДР.

Сова пишет:Ну так ворота же белые! Я уже подумываю сделать из айсинга или замесить немного мастики желатиновой. Заодно и потренируюсь. И есть мечта сделать футболистов -но это из мира фантастики для меня .

И шоколад бывает белый. Свет, мне кажется, что действительно
лучше айсинг или мастика. Я кстати, собираюсь тоже желатиновую мастику
по новому рецепту делать. Свет, а футболистов можно потренироваться
делать из пластилина, предварительно.

Анжелика пишет:

Сова пишет:
У Сергея через неделю день рождения. Отмечать не будем, а вот торт хочу испечь. Он у меня любит футбол. Вот я и подумала ему сделать торт в виде футбольного поля. Ночью уснуть не могла, всё думала- из чего ворота сделать ?

Как мне это знакомо ! Свет, я такая же. Сегодня ночью
не могла уснуть, обдумывая, какой торт буду делать племяннику
на ДР.

Сегодня уже пересмотрела кучу мастер-классов. Но ворот нигде не нашла. А самим тортом определилась. Главное, чтобы ничего не помешало.

Анжелика пишет: Я кстати, собираюсь тоже желатиновую мастику
по новому рецепту делать. Свет, а футболистов можно потренироваться
делать из пластилина, предварительно.

Напиши рецепт или дай ссылку на мастику. Я хочу рецепт брать на ХП. Мне что там нравится-если что не понятно, можно спросить и девочки всегда объяснят . Особенно Хаска. Она очень дотошная. Сама спрашивать не стесняется и с удовольствием помогает другим.
Я уже думала про пластилин, но покупать его не хочу. Так что будем сразу учиться на мастике. Вот только прийдётся устраиваться в комнате перед манитором .

Света, а почему бы тебе не сделать футбольный мяч? Где-то видела. Ну не совсем круглый, а срезанный снизу. Я ещё тогда немного увлекалась, коржи любые, крем между коржами поплотней, лучше масляной, обмазка сливочный кремм, а свергу мастика и пищевыми красителями (или карандашами разрисованы бело-чёрные квадраты. Прикольно так смотрелось.