Всё о пряниках

Наталия пишет:Лиза Глинская, Тульский пряник рецепт

Спасибо.

Пряничное тесто "Молочная карамель"








Сливочное масло-100 гр.
Глюкозный сироп или мёд-120 гр.
Сахарный песок-135 гр.
Сода-0,5 ч.л.
Сливки ( 15%-33%) -70 гр.
Молотой корица-1/2 ч.л.
Молотый имбирь-1/2 ч.л
Кардамон молотый-1/2 ч.л.
Щепотка морской соли
Какао- 1ч.л.
Пшеничной мука-400 гр.

Масло, сахар, мед (глюкозный сироп) и соду помещаем в сотейник и нагреваем
на умеренном огне, постоянно помешиваем.

Когда все увеличится в объеме,
помешиваем еще пару минут и снимаем с огня, остужаем примерно до 60
градусов, вводим сливки, постоянно помешиваем, вводим специи, муку.
Вымешиваем. Ставим в холод созревать на ночь. Раскатываем толщиной
5-7 мм. Выпекаем 160 град 10-12 мин. Автор рецепта Виктория Назаренко.


Уже пару лет делаю пряники по этому рецепту. Очень нравится. Прянички
вкусные, ровные получаюся. По муке думаю вы знаете, что всю сразу не
нужно всыпать. Лучше досыпать при необходимости. Тесто не должно
быть крутым. А мягким и эластичным. Достаньте его из холодильника. Пусть
немного полежит. И начинайте раскатывать и вырезать прянички. Лучше
работать с еще немного прохладным тестом. Если слишком нагрелось,
уберите на время в холод. Мягкость выпеченного пряника зависит от
толщины. Потоньше более плотные и хрустящие. Более толстые будут
мягкими. Но когда они полежат несколько дней, они все станут мягче.
Хранятся долго, до месяца. А может и дольше. Так-же и готовое тесто
очень долго может храниться в холодильнике.
И новый лайфхак))) по приготовлению пряников. Раскатываем тесто,
не слишком тонко. Прикладываем силиконовый молд, или формочку с
рисунком, к тесту. Прокатываем скалкой. Затем вырезаем любой формочкой.
И получается вот такая красота. Очень быстро. И расписывать не нужно.)

Какая красота!!!
Молодец Анжелика!

Наталия пишет:Какая красота!!!
Молодец Анжелика!

Спасибо, Наташа.

Как здорово!

Я поняла,что это новый рецепт.
Анжелика,а какой получается выход?

Antik пишет:Я поняла,что это новый рецепт.
Анжелика,а какой получается выход?

Количество пряников зависит от размера
вырубок. Я делала большими вырубками 11 и 12 см.
Вышло около 30 пряников.

ПтичкаBY пишет:Как здорово!

Спасибо, Лена.

Замечательно ! Я ещё сделаю из маминого теста
печенье. Оно долго стоит.И я хочу для детей с окошечками,
поэтому купила карамель.
Ещё орешки. Я хочу сделать красивые конвертики с
печеньем и конфетами под ёлку,как подарки.
Мне ведь надо 15-16 штук. И на стол. Раз израильтяне
захотели встречать НГ,я должна сделать его нарядным.

Вот такие прянички делала для внуков на День Святого Николая.

Очень красивые! Анжелика,Ты уже кондитер-художница!

Спасибо, Аня.

Анжелика, ты уже по пряникам настоящий профи! С каждым разом они у тебя все лучше и лучше, все красивее и красивее! Не пряники, а маленькие картинки! Представляю, как радуются твои внуки этой красоте! А ведь эти пряники еще и вкусные!

Если перед выпечкой сделать дырочки,
эти пряники можно повесить на ёлку.

Анжелика, какая красота!

Анжелика - супер красиво!!!

Анжелика,у меня вопрос.Тесто должно ночь лежать
в холодильнике или в морозильнике?

Анжелика, спасибо за еще один классный рецепт. На Рождество попробую взять себя за шикрку и все же испечь пряники. .
А твоими пряниками можно любоваться бесконечно !!!

Девочки, всем спасибо за комментарии.

Antik пишет:Анжелика,у меня вопрос.Тесто должно ночь лежать
в холодильнике или в морозильнике?

В холодильнике. Я там его храню. В морозилке не пробовала.

Анжелика,спасибо! Тесто уже в холодильнике.

Покажу пряничные изделия за последний период.)

Это по просьбе сестры, для клиенток ее магазина.
Пряник 15 см.по длине.



И в коробочках.



Это для племяниицы.





Для деток в детский дом.











Пряничные домики. Подарки на Рождество для родных.







Упаковала в коробки "аквариум".



Ну и штолллены, заодно покажу. Это тоже подарки на Рождество.

Контрольный выстрел!!!
АбАлдеть

Анжелика, бесподобно! Какая красота!!! Каждый раз, когда ты показываешь свои чудесные пряники, я думаю - Ну что может быть лучше!!! И потом, когда вижу твое очередное творение, говорю - Нет предела совершенству!!! Какое чудо!!!

Наташа, Тома, спасибо.