Джемы и варенье

Самое главное - сколько сахара на 1 кг абрикосов!

Antik пишет:Я сварила абрикосы ,фрукты резала пополам.
Без воды.Засыпала сахаром и дала постоять 2 часа.
Фрукты дали много сока .Варенье получилось густое
и очень красивого цвета.Без пектина и агара.

Аня уточни:
1.сколько сахара на 1 кг абрикос.
2.какое время ты варила варенье.



Пектин и агар даёт многое:
1.уменьшение количества сахара наполовину или даже больше, что очень важно при диабете и при ПП.
2.уменьшение время варки, время варки сокращается до 5 минут и естественно больше витаминов сохраняется при таком малом времени варки.
3.природные, а не химические загустители.
4.при малом количестве сахара и коротком времени варки - получаем густое варенье/джем/конфитюр.
5.При уменьшении сахара и коротком времени варки, без пектина - это компот, а с пектином - вкусный джем.

В Израиле я варю всегда от 300 до 500 гр сахара на 1 кг фруктов.

Antik пишет:В Израиле я варю всегда от 300 до 500 гр сахара на 1 кг фруктов.

А сколько по времени варила?

Не забродит за три дня?
Анжела?

Наталия пишет:Не забродит за три дня?
Анжела?

Никогда не бродило. Там же сахара очень много. Этот рецепт
не для консервирования. Хранить в холодильнике. Можно
и заморозить.

Спасибо за ответ.

Наталия пишет:Спасибо за ответ.

Пожалуйста. Очень вкусная штука получается. Сахара, да, много.
Но вкус и аромат ! Можно немного сделать на пробу.

Не забыть бы

Я варю в несколько приёмов. Закипит,снимаю пенку и оставляю.Через пару часов ,
опять повторяю.Потом варю уже до неподвижной капли.Это,когда капнешь на край тарелки
и капля не растекается.
Я давно не варила с самими фруктами,крутила в блендере.А тут,в этом году такие спелые
и вкусные абрикосы,что я просто разрезала пополам,вынимала косточку.

Моя мама в Одессе и Минске всегда брала 1 кг сахара на 1 кг фруктов. Добавляла немного
воды и варила сироп.
Абрикосы разрезала не до конца,чтоб вынуть косточки,а вид был,как целые. Потом спичкой
накалывала их.Я помогала и это было трудоёмко и опускала подготовленные
абрикосы в сироп на сутки. Потом варила.
В Израиле все фрукты ,даже яблоки и груши ,выпускают много сока, когда я засыпаю их сахаром
и оставляю на 30-40 минут.Воды не надо.У меня у всех проблемы с сахаром,поэтому я его даю
мало и сохраняю в холодильнике.


У нас такое освещение ,что на фотке не получился натуральный цвет - янтарный. Но это варенье девочки не едят,это для нас.
В этом годы очень много хороших спелых абрикосов,слив. Но я варить больше не буду.
У нас большой урожай вишни-черешни,но она дорогая.

Ну, вот теперь все понятно.
Я смотрю с телефона. В баночке одна жидкость? Или мне плохо видно?

В баночке полно абрикос.Но варенье получилось очень густым.
Абрикосы были очень спелыми и вкусными,сладкими.

Аня, видно, что варенье густое получилось. И цвет красивый. Абрикосовое мое любимое варенье.

Я абрикос не разрезаю, а просто карандашом выталкиваю косточку. Абрикос остается целым. А бабушка еще в каждую закладывала ядрышко косточки.

Светочка, я делаю как твоя бабушка, только внутрь закладываю не абрикосовое ядрышко, а миндальное, так вкуснее получается.
Но в этом году буду варить абрикосовое варенье по-новому - с пектином и с маленьким количеством сахара. Абрикосы порежу на дольки, а ядрышки просто добавлю к фруктам.

Вчера сварила джем ассорти. Спасибо Тома По твоему совету клала 10 грамм пектина
Фото сделать не успела , пока я вышла с кухни, остаток исчез

Из чего варила? Сборная солянка.
В холодильнике по баночке со спиртом - черная смородина, малина, крыжовник. В морозилке по пакету малины, клубники и вишни без косточек.
Все одновременно загрузила, попробовала, сахар в норме, добавила полстакана на пектин.

У нас пектин не вижу в продаже.

Аня неправда.
Задай поиск - купить пектин в Израиле и выскакивает море магазинов.
Извини, я с телефона читаю, копировать не получается. Что запомнила магазин 4 шеф и т.д.
А ещё в спец.отделах по продаже пряностей.
Аня ищи, у вас больше всего чем у нас.

Наташа,чем он ценен?Не вредит,
Детям не навредит,а вот мне ?
Я очень ограничена в продуктах
из-за лекарств.
Мне совсем запретили употреблять грейпфрукт
из-за лекарств для сердца. А я его очень люблю.

Аня я не доктор. Поищи в интернете информацию.

Ты не ответила,что даёт пектин?
Пожалуйста!

Antik пишет:Ты не ответила,что даёт пектин?
Пожалуйста!

Прости Аня, повторять не буду. Читай внимательно, на этой же странице вверху второй пост.
Я думала, что ты прочла, ведь после моего поста ты писала. Разве не читаешь?

Antik пишет:Наташа,чем он ценен?Не вредит,
Детям не навредит,а вот мне ?
Я очень ограничена в продуктах
из-за лекарств.
Мне совсем запретили употреблять грейпфрукт
из-за лекарств для сердца. А я его очень люблю.

Аня, пектин - это натуральный продукт.
""Пектин – это полисахарид (химическое сложное соединение), который содержат некоторые растения. Особенно много вещества во фруктах и морских водорослях. Для пищевой промышленности эту добавку активно используют как загуститель желирующих продуктов. Мармелад, зефир, конфитюр, кисель, желе – все эти лакомства содержат пектиновые вещества.""
Агар- это тот же пектин.
У нс чаще всего можно купить яблочный пектин.

Я варила варенье вишневое с "Конфитюркой". Брала все по инструкции на пакетике. Отличное варенье получалось, но закатывала его под жесть.

Лена да есть много всяких смесей в состав которых входит яблочный пектин.
Мы же говорим о чистом пектине.
Я варила джем, Тамара усовершенствовала рецепт и я повторила Тамары.
Вот Аня и паспрашивает о Пектине.

Наталия пишет:Лена да есть много всяких смесей в состав которых входит яблочный пектин.
Мы же говорим о чистом пектине.
Я варила джем, Тамара усовершенствовала рецепт и я повторила Тамары.
Вот Аня и паспрашивает о Пектине.

У нас только недавно чистый пектин появился в продаже. Жаль, раньше не было.. А сейчас я не варю уже ничего на зиму.