Светлое Христово Воскресение. Пасха

Рецепт этого кулича я взяла у кулинарного блогера Кристины, с которой знакома на Одноклассниках. Рецепт показался не слишком сложным, и самое главное - куличное тесто готовится на желтках. Приготовленная на желтках сдобная выпечка дольше остается свежей, не черствеет.

Необходимые продукты:

250 мл теплых сливок
2 ст. ложки муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
4 желтка
10 грамм ванильного сахара
5 грамм соли
150 грамм сахара
1/4 ч. ложки куркумы
500 грамм муки
1/4 ч. ложки соды (я не добавляла, не поняла зачем сода в сдобное дрожжевое тесто)
150 грамм сливочного масла

Сухие дрожжи растворить в теплых сливках, добавить 2 ст. ложки муки, как следует все размешать и поставить в теплое место на 20 минут.
Смешать в миске желтки с ванильным сахаром, с обычным сахаром, добавить соль, куркуму и взбить все миксером, пока желтки не побелеют и не увеличатся в объеме.
Тем временем на опаре образовалась шапочка, перемешать ее и влить опару в яичную смесь, все хорошо перемешать и добавить просеянную муку и соду. Замесить тесто. Мягкое сливочное масло частями вмесить в тесто. Получится довольно липкое тесто, которое нужно хорошенько вымесить. Затем тесто округлить, положить в миску, смазанную маслом, накрыть и оставить на 1 час для подхода.
!00 грамм изюма или порезанной кураги (а можно и то, и другое) смешать с 1 ст. ложкой муки и вмесить в тесто.
Тесто разделить на части и вложить его в формы на 1/3 высоты, накрыть формы полотенцем и оставить на 1,5 часа. Тесто должно подняться до краев формы.
Разогреть духовку до 170-180*с и поставить выпекать куличи примерно 30 минут.
Готовые куличи охладить и покрыть глазурью.

Я использовала половину нормы продуктов по рецепту. У меня получилось 3 кулича в бумажных формах диаметром 9 см.
С этими куличами я намучилась! Тесто никак не хотело подходить! Когда разложила тесто по формам, поставила в духовку и время от времени включала нагрев на 40*С. Понадобилось больше 2 часов, чтобы тесто поднялось!
Потом стала их выпекать и передержала в духовке!!! Зашли знакомые, пока с ними ля-ля, отвлеклась....Конечно, ужасно расстроилась! Покрыла куличи готовой глазурью с лимонным вкусом.



В итоге когда начала резать этот кулич, он слишком крошился и был суховат. Но прошло 2-3 дня и вся сухость пропала, кулич крошиться перестал и стал ОЧЕНЬ вкусным! Особенно в сочетании с глазурью с лимонным кисленьким вкусом. И разрез этого кулича был солнечным.



Так что могу сказать с уверенностью - вкусный кулич!

Приятного аппетита!

Красивый разрез!

И я в свой Кулич - Рецепт   добавляю сливки, рецепт старый престарый

Тома, очень красивый кулич ! И рецепт хороший.

Спасибо, Анжелика! Рецепт хороший, но требует доработки.

Покажу фоточки, что я сделала на Пасху.
Это Panettone.





И ещё готовила творожную пасху по рецепту Творожная пасха с цукатами от Энди Шефа.
В этот раз делала без цукатов.

Анжелика, очень красивые куличи и пасха идеально ровная! И вообще все фотки выглядят потрясающе, как открытки!!!

Я в этот раз ничего не фотала.....Когда готовила, уже чувствовала себя не важно....Единственной задачей было приготовить всё, что наметила, и не свалиться раньше времени!

Тома, спасибо. Пофоткала специально для того, что бы поставить
фото в рецепты.

Я поняла! Да много фоток пропало, так жалко! Анжелика, а может так получится, что они появятся, когда всё закончится?

Тамара пишет:Я поняла! Да много фоток пропало, так жалко! Анжелика, а может так получится, что они появятся, когда всё закончится?

Ой, не знаю. Но думаю уже вряд ли. Но ничего. Это не самое страшное.
Будет повод приготовить ещё по тем рецептам, что без фото.)

Кстати, а фото Пасхи с цукатами нашла и в компе прошлогоднее.
Ну его поставлю в рецепт. Будет два)

Какие красивые куличи!
У всех так здорово!
У меня в том фотошопе ещё до всего закрылось половина
снимков. Даже и не буду восстанавливать.
Хотя есть все в моих папках.
Я когда увидела,что тема вышла,решила,что все даты
перепутала. Сейчас всё наперекосяк получается.
Как здорово,что все сделали себе маленький праздник!

Анжелика, как же я люблю твои фоты.
Куличи,пасха потрясающие!!!!
Красиво и вкусно!

Анжелика, фото замечательные!

Спасибо, девочки.

Лена, Тома какие планы на Пасху?

О себе и у девочек не спрашиваю, мы по ситуации конечно.

Наталия пишет:Лена, Тома какие планы на Пасху?

О себе и у девочек не спрашиваю, мы по ситуации конечно.

Верю и надеюсь, что ничего не помешает нам
встретить праздник Светлой Пасхи.
Где и как будем отмечать пока не знаю,
О меню ещё тоже пока не думала.
Уже ближе к Пасхе буду смотреть.

Наталия пишет:Лена, Тома какие планы на Пасху?

О себе и у девочек не спрашиваю, мы по ситуации конечно.

Мы будем как обычно.
Вдвоём.Обязательно в субботу пойдем на Крестный ход.
Печь буду только кулич.
Ребята приедут в эти выходные,а на Пасху нет,у всех свои планы.

Девочки,поздравляю Вас со Светлым Христовым Воскресеньем!

Пасха у нас 16 апреля. А завтра Благовещение. Так что поздравлять со Светлым Христовым Воскресением рановато.... Тем более что предстоящая неделя будет очень строгой, страстной

Я не очень разбираюсь в православных праздниках.
Увидела,что Вышел такой раздел и решила,что пропустила
Ваш праздник.
У нас сейчас очень строгая неделя ,запрещено всё квасное.
В этом году Ваша Пасха начинает после окончания нашей,
а у мусульман сейчас Рамадан. Все праздники почти рядом.

Аня так всегда. Праздники идут рядом.

Мы тоже не разбираемся в ваших праздниках, но для этого есть интернет. При желании можно все узнать.

Наталия пишет:Лена, Тома какие планы на Пасху?

О себе и у девочек не спрашиваю, мы по ситуации конечно.

Особых планов пока нет  но, конечно, буду печь куличи, очень хочу попробовать сделать кулич-краффин.Буду делать творожную пасху, пока не решила, по какому рецепту....Яйца надо покрасить... Для праздничного стола собираюсь сварить холодец и запечь буженину.

Дети приедут?

Наталия пишет:Дети приедут?

Нет, не приедут.

Источник


Пока без фото, если получится, то сделаю.
Вкус изумительный.





Опара:
150 гр муки
170 мл молока
1 гр свежих дрожжей (0,5 гр сухих дрожжей)

Тесто:
500 гр муки + -
320 гр опары - вся
130 гр сахара
10 гр соли
Ванилин
Цедра 0,5 лимона
цедра 1 апельсина
40 гр меда
24 гр свежих дрожжей (5 гр сухих дрожжей) брала свежие
300 гр яиц (холодных)
250 гр сливочного масла (жирность 82% и выше)

150 гр изюма (цукаты, клюква, орехи)

Сироп для пропитки:
100 мл воды
100 гр сахара
30 мл черного рома (по желанию) - конъяк

Швейцарская меренга (для покрытия куличей): - не делала

150 гр белка
300 гр сахара
*рекомендую использовать пастеризованный белок

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ

Подготовьте сухофрукты.
1. Приготовьте сироп: в сотейник отправьте воду, сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте конъяк и оставьте – сироп должен остыть.
2. Замочите изюм в остывшем сиропе, накройте пленкой, уберите на ночь в холодильник.  

Приготовьте опару.
1. Соедините чуть теплое молоко (не выше 40°С), дрожжи, перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
2. Добавьте муку, перемешайте. Накройте пленкой, оставьте на 3-4 часа - опара должна увеличиться в несколько раз в объеме.
*Если вы используете прессованные дрожжи, соедините их с молоком, если вы используете сухие дрожжи, соедините их с мукой.

Замесите тесто.
1. Отправьте в чашу комбайна опару, холодные яйца, сахар, мед. Перемешайте на слабых оборотах с помощью насадки «Крюк».
2. Соедините в миске муку, дрожжи разомните с мукой, добавьте соль, перемешайте. Отправьте в чашу комбайна и снова перемешайте на слабых оборотах до однородности.
3. Добавьте холодные кубики сливочного масла. Вымешайте до однородности. Переложите тесто в миску, накройте пленкой, уберите в теплое место на 1,5-2 часа – для первого подхода теста.
4. Обомните подошедшее тесто. Оберните пищевой пленкой, отправьте на 10-12 часов в холодильник – для второго подхода теста.  
5. Формы смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
6. Слейте сироп с изюма. Достаньте тесто из холодильника, вмешайте изюм в тесто.
7. Разложите тесто по формам – на 1/3 высоты формы. Оставьте для третьего подъема на 1,5-2 часа.
8. Разогрейте духовку до 170°С. Выпекайте куличи в разогретой до 170°С духовке, режим «Верх-низ», без конвекции, 30-40 минут (до готовности). Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Очень понравился сам процесс, не заморочный.
И то, что тесто отдыхало на холоде. Не все вместе делала, для меня "молодой девушки" большой плюс.

Молочная глазурь.
Источник - Кухня наизнанку.

100 грамм сухого молока
200 грамм сгущёнки
Немного ванилин
Столовую ложку лимонного сока.

Смешать ложкой в миске.
Наносить на оставшиеся пасочки.
Будет казаться, что густовато, но нет, все нормально.

Исходные продукты, должны быть качественными естественно.