Моя стихия-кулинария

Наталия пишет:Вопрос, а зачем тесто в холодильник ставить?

Тут я тебе могу сказать: для набухания клейковины, чтобы потом эклеры держали форму

Дякую

Наталия пишет:
Спасибо за подробное описание рецепта и инвентаря!
В перечень ингредиентов, добавь желатин

Спасибо, Наташа. Я в ближайшее время буду повтрорять эклерчики).
Поэкспериментирую с кремами). Тогда уже все точные пропорции
напишу.

ПтичкаBY пишет:

Наталия пишет:Вопрос, а зачем тесто в холодильник ставить?

Тут я тебе могу сказать: для набухания клейковины, чтобы потом эклеры держали форму

Да. И для лучшей консистенции теста. Многие кондитеры
обычное тесто для эклеров так-же советуют выдержать
в холодильнике.

Сырно-печёночный рулет

В

Печень куриная-250 гр.
Лук репчатый-1 шт.
Белок яичный (отварной)-4 шт.
Сыр твердый-100 гр.
Желток яичный (отварн.)-4 шт.
Майонез-3 стол.ложки
Желатин (быстрорастворимый)-2 стол.ложки
Соль, черн.молотый- перец по вкусу
Раст.масло для обжарки

Печень нарезать небольшими кусочками, лук мелко, и протушить на масле
до готовности. Пробить в блендере остывшую печень с отварными белками.
Посолить, поперчить. Сыр натереть на крупной терке, желтки на мелкой.
Добавить майонез. Желатин растворить в 4 стол.ложках горячей воды
(или по инструкции). Добавить поочередно по 2 стол.ложки растворенного
желатина в сырную и печеночную массы, интенсивно размешивая.
Сырную массу выложить на пленку (или разрезанный рукав для запекания).
Размазать прямоугольником. На сырную массу выложить печеночную, свернуть
рулетом, сверху плотно завернуть фольгой. Положить в холодильник на несколько
часов.
В этот раз я добавила к печени две столовые ложки коньяка, минуты за три
до окончания готовности.

Рецепт Сырно-печёночного рулета старый. Но я решила его
перенести для удобства поиска из большого поста с рецептами.
И фото как раз появилось новое. Старое пропало.

Пирог с капустой по Дюкану



Для теста:
Мука из овсяных отрубей – 2 ст. ложки
Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка
Сухое обезжиренное молоко – 2 ст. ложки  
Разрыхлитель-1 ч.л.
Яйца – 3 шт.
Соль
Заменитель сахара-немного, по желанию

Для начинки:
Капуста свежая – 250-300 гр.
Средняя луковица – 1 шт.
Растительное масло – 1 ч. ложка
Морковь по желанию

Приготовить тушёную капусту для начинки. Охладить.
Все сухие ингредиенты просеять, перемешать. Яйца разделить на белки
и желтки. Взбить белки до плотных пиков, добавить желтки, как только
они объединились с белками, сразу отключить миксер. Всыпать сухую часть,
аккуратно перемешать лопаткой. Форму для кекса (размер моей формы
30х10, высота 7 см.)    застелить пергаментом, так, что-бы края свисали
по бокам формы. Выложить половину теста, затем начинку. Сверху
покрыть второй частью теста. Ставим в разогретую до 180 С.духовку.
Выпекать примерно 25 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться.
Потянуть за края пергамента, вынуть пирог из формы вместе с пергаментом,
и полностью охладить на решётке. Затем нарезать и наслаждаться.)

Это пожалуй самый вкусный из всех диетических пирогов, что я пекла.
По вкусу совсем не диетический))) И готовится очень просто.
Начинка может быть разной. Я делаю его с капустой или тунцом.
Хочу попробовать ещё и с яблоками.

Анжелика пишет:Рецепт Сырно-печёночного рулета старый. Но я решила его
перенести для удобства поиска из большого поста с рецептами.
И фото как раз появилось новое. Старое пропало.

Понятно.
А я трижды читала, и думаю, так был же рецепт и я готовила по нему.
Фото класное!

Спасибо за рецепт пирога!
Интересно. Попробую.

Анжелика, замечательные рецепты!
Рулет очень красивый!!! А пироги с капустой мы тоже любим!

Наталия пишет:

Анжелика пишет:Рецепт Сырно-печёночного рулета старый. Но я решила его
перенести для удобства поиска из большого поста с рецептами.
И фото как раз появилось новое. Старое пропало.

Понятно.
А я трижды читала, и думаю, так был же рецепт и я готовила по нему.
Фото класное!

Да, перенесла отдельно. А то сложно искать. Буду по возможности
и другие рецепты переносить.

Наталия пишет:Спасибо за рецепт пирога!
Интересно. Попробую.

Попробуйте, думаю понравится.

Тамара пишет:Анжелика, замечательные рецепты!
Рулет очень красивый!!! А пироги с капустой мы тоже любим!

Спасибо, Тома.

Торт "Наполеон" от Нины





Тесто

Молоко — 1 стак.
Мука пшеничная — 5 стак.
Масло сливочное  — 400 гр.

Крем 1

Сахар  — 1-2 стак.
Масло сливочное — 250 гр.

Крем 2

Желток яичный — 3 шт
Сахар — 0,5 стак.
Молоко — 2 стак.
Мука пшеничная— 3 ст. л.

Слова автора.
На доску просеять 5 стаканов (емкость стакана 250 мл) муки. Добавить масло
комнатной температуры и порубить ножом в более или менее однородную крошку.
Я предпочитаю сначала нарезать маргарин на кусочки, а потом растирать руками,
получается быстрее и крошка более равномерная. Постепенно вливая 1 стакан молока,
быстро замесить тесто. Оно получается жирное, не прилипает к рукам и доске.
Должна сказать, что месить тесто для "Наполеона" ни в коем случае нельзя долго,
иначе тесто при раскатывании будет "затягиваться". Тесто разделить пополам и каждую
часть - на 7 кусочков (всего 14 кусочков). Раскатать очень тонко. Тесто очень благодарное, раскатывается легко и не рвется. Наматывать его не скалку нет необходимости.
Переложить тесто на чистый, сухой противень, расправить Обрезать, наколоть вилкой.
Я брала донышко от разъемной формы диаметром 28 см. Выпечь при 200*С до золотистого
цвета. Печется очень быстро, буквально 5-7 минут. Надо следить, чтобы не передержать.
Снимать очень осторожно широким ножом, коржи очень хрупкие...
Обрезки раскидать на противень и запечь до светло-коричневого цвета. Когда обрезки
остынут, истолочь их в крупную крошку. Я просто разминаю руками. Теперь приступим к приготовлению крема. 3 желтка растереть с 3-мя ст. л. сахара добела, всыпать 3 ст. л. муки. Перемешать. Развести небольшим количеством молока, взятого от нормы для 2 крема,
до кисельной массы.Оставшееся молоко (всего 0,5 л) вскипятить и влить в массу, помешивая.
Довести до кипения. Остудить. Масло взбить с 2-мя стаканами сахара. По ложке добавлять
заварной крем и взбивать на средней скорости каждый раз до гладкости. Действовать н
адо осторожно, т. к., если закинуть сразу много заварного крема, общий крем может расслоиться.
Крем получается очень пышный, нежный, воздушный. Коржи промазать ТОНКИМ слоем
крема и сложить в стопку. Обрезки измельчить и посыпать сверху. Немного крошек оставить.
Накрыть доской и аккуратно поставить сверху небольшой гнет. У меня 2-литровый
чайник с водой. Так оставить на ночь. Утром груз снять. Торт осядет. Крошку сверху слегка
разрыхлить вилкой. Крем немного выдавится по бокам, размазать его и обсыпать бока крошкой.
Источник.

Решила разместить и этот рецепт. В копилочку наших Наполеонов.
Готовила этот торт ещё в феврале прошлого года. У меня торт диаметром
20 см., проэтому высокий.

Масло или маргарин?
В тексте маргарин .

И какой самый вкусный тебе рецепт из твоих?

О, еще один Наполеон! Как здорово! Наполеонов много не бывает! Торт красавчик - высокий и стройный!!!

Наталия пишет:Масло или маргарин?
В тексте маргарин.

Кому как нравится. Я использую масло. Автор рецепта маргарин.

Наталия пишет:И какой самый вкусный тебе рецепт из твоих?

Даже не знаю. Каждый вкусен по своему. Но если бы
сейчас пекла, скорее всего, или по своему старому рецепту,
или по рецепту Нины.

Тамара пишет:О, еще один Наполеон! Как здорово! Наполеонов много не бывает! Торт красавчик - высокий и стройный!!!

Спасибо, Тома.

Торт Манго-апельсин





Бисквит

Яйца-8 шт.
Сахар-240 гр.
Мука-200 гр.
Крахмал кукурузный-40 гр.
Свежевыжатый апельсиновый сок-120 мл.
Растительное масло-80 мл.
Цедра 2-х апельсинов
Разрыхлитель-14 гр.

Апельсиновый крем

Апельсиновый сок- 300 мл.
Цедра двух апельсинов
Сливочное масло-50 гр.
Сахар-225 гр.
Яйцо-3 шт.
Желток-3шт.
Кукурузный крахмал-50 гр.
Сливки (33%-35% )-600 мл.
Сахарная пудра-120 гр.

Манговое конфи

Пюре манго-600 гр.
Сахар-100 гр.
Пектин NH-12 гр.
Желатин-12 гр.
Вода холодная-60 мл.

Манговый мусс

Пюре манго-230 гр.
Сливки 33%-230 мл.
Сахар-80 гр.
Белый шоколад-60 гр.
Желатин- 13 гр.
Холодная вода-50 мл.

Крем для покрытия

Белый шоколад -450 гр.
Сливки 33%-150 мл.
Сливочное масло-150 гр.

Приготовление бисквита.  Разъёмную диаметром 21 см. застилаем
пергаментом. Духовку ставим разогреваться на 165 С. Если у вас две формы,
можно сразу сделать все тесто и выпекать в двух формах одновременно.
Но лучше сделать сделать замесы в два захода. Использую половину продуктов
для каждого бисквита. И выпечь их поочерёдно. Смешать муку, крахмал,
разрыхлитель. В другой ёмкости смешать сок, цедру, растительное масло.
Отдельно взбиваем яйца и сахар в пышную светлую массу. Добавляем аккуратно
жидкие ингредиенты, перемешиваем лопаткой. Просеиваем сухие ингредиенты,
аккуратно лопаткой все соединяем. Выпекаем в духовке до готовности, примерно
45 мин. Готовность определяем сухой шпажкой. Переворачиваем форму верхом вниз,
остужаем  в форме на решётке, аккуратно извлекаем из формы. Остывший бисквит
заворачиваем в плёнку. Убираем на ночь в холодильник.
Приготовление конфи. Пюре манго ставим на медленный огонь. Сахар
смешиваем с пектином и всыпаем дождиком в пюре, постоянно помешивая.
Увеличиваем огонь до среднего, доводим массу до кипения и провариваем
1-2 минуты. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до
растворения. Ввести в пюре, хорошо перемешать, охладить до комнатной
температуры. Вылить конфи в 2 кольца по 16 см. Заморозить.
Приготовление мусса с манго.
Желатин поместить в емкость с холодной водой. Белый шоколад растопить
на водяной бане(или импульсно в микроволновке). В сотейнике с толстым дном
соединить пюре манго и сахар, довести до кипения. Следом добавить растопленный
шоколад, перемешать до однородности, добавить отжатый желатин, перемешать
до однородности и полного растворения желатина. Заготовку остудить при комнатной
температуре в течении 7 мин. Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки,
соединить с манговой массой, аккуратно перемешивая до однородной консистенции.
Поместить заготовку в заранее охлажденную форму-кольцо(предварительно завернутую
в пищевую пленку). Отправить в морозильник на 2-3 часа. Можно и на ночь.
Приготовление крема. В цедру добавить сахар, перемешать. Туда же
добавить  апельсиновый сок, перемешать и оставить. Взбить яйцо и желток, добавить
крахмал и хорошо взбить, чтобы не было комочков. Ставим на огонь сок с цедрой
и сахаром, перемешиваем и варим, но не кипятим, добавляем взбитые
яйца и варим крем, помешивая, до загустения. Готовый курд процедить через
сито, добавить сливочное масло и очень хорошо остудить. Взбить охлажденные
сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Во взбитые сливки добавить апельсиновый
курд поэтапно, перемешать лопаткой до однородности. Апельсиновый крем готов.
Сборка Каждый бисквит разрезаем на 2 части. Получается 4 коржа.
Собираем торт в такой последовательности-корж, крем, прослойка конфи, крем.
Затем корж, тонкий слой крема, муссовая прослойка (её, как и конфи, размораживать
не нужно, достаем из морозилки и собираем торт), тонкий слой крема, снова корж,
крем, конфи, крем, корж. Торт оборачиваем ацетатной лентой, одеваем кольцо.
Отправляем холодильник на ночь. Готовим крем для покрытия.
Нагреваем сливки почти до кипения. Растворяем в них белый шоколад. Вымешиваем
хорошо, до полного растворения шоколада. Охлаждаем в холодильнике 2-3 часа.
Можно и на ночь оставить. Если ганаш стал очень густым, немного подогреть в
микроволновке. Взбить ганаш миксером примерно одну минуту. В отдельной
ёмкости взбить сливочное масло комнатной температуры. Взбивать примерно
1-2 минуты до посветления. Добавить масло к ганашу и хорошо взбить всё
вместе. Если крем кажется слишком пышным, можно несколько секунд прогреть
его в микро, и хорошо перемешать лопаткой. Крем станет более гладким
и удобным. Покрыть торт кремом. Декорировать по желанию. У меня декор
изготовлен из мастики.

Не самый простой рецепт торта. Конечно, он просто восхитительный по вкусу.
Готовила этот торт на ДР мужа. Понимаю, что в полном составе), делать его
вряд ли кто будет. Поэтому могу порекомендовать бисквит. И апельсиновый
крем. Будет замечательный и вкусный апельсиновый тортик. Бисквит очень
хорош. Влажный, со вкусом и ароматом апельсина. Не нуждается в пропитке.
Из данного количества продуктов получается большой торт. Если вам такой
не нужен, готовьте из половины нормы продуктов. Рецепт сборный из Инета.
Крем для покрытия результат моих экспериментов.

И снова шедевр !
Валентина с прошедшим ДР!
Красивый торт!

Анжелика, очень красивый тортик! А разрез...ммм...невероятный!!! Не устаешь удивлять своим мастерством!

Анжелика! Убила наповал!

Это невероятно просто!

Наташа, Тома, Лена, спасибо, девочки.

1 домашний урок.
Не все верно, но мне, главное мне нравится
Я собой горжусь

Спасибо Анжелика за подробное описание процесса.
Читала много раз прежде чем приступить.

Я так поняла, это эклерчики? Очень симпатичные получились!!!