Хочу приготовить

Девочки кто какое покрытие на куличи делает?
Очень хочу с желатином, однажды пробовала не понравилось, липло. У кого есть проверенный рецепт?

Наташа, если не понравилось такое покрытие, то и не делай! Мне кажется, что глазурь на основе желатина вообще не вяжется с куличами....
Я обычно делаю так - смазываю поверхность кулича растопленным маслом, посыпаю дробленными орешками , а сверху все присыпаю сахарной пудрой. А то в храме у всех одна глазурь сверху как попало наляпанная, а у меня вот так оригинально! Это я шучу....
В этот раз есть идея покрыть сверху швейцарской меренгой...Мне кажется, что будет здорово! Кстати, я не использую никогда никакие посыпки! И есть их не могу! Может, поэтому не покупаю готовые куличи, они все ими засыпаны....

А я глазурью куличи не покрываю и посыпками не пользуюсь: у нас глазурь не любят: слишком сладко, а посыпки на зубах хрустят. А мне и легче: испекла и все.

Тома это как Александрийское тесто, хочу добить, так и эту помадку, ведь хвалят и кондитеры тоже.
Томочка, а точно швейцарская меренга засохнет?

Посылку не люблю, но делать буду ради Маруси

Наталия пишет:Девочки кто какое покрытие на куличи делает?
Очень хочу с желатином, однажды пробовала не понравилось, липло. У кого есть проверенный рецепт?

Наташа, я делала эксперименты с глазурью на желатине.
ОЧЕНЬ не понравилось ! Я писала об этом на форуме.
Но видимо уже забылось. Наташа, очень хорошая
помадка у Светы. Или сделать глазурь по рецепту
айсинга для заливки. В Пряниках посмотри. Застывает
100 %.

Припоминаю теперь.
Привез муж маленькую пасочку для Маруси и точно на желатине. Липнет.
Ну вот почему говорят, что не липнет???
Да, сделаю Светы

Так, ответ мой не загрузился! С телефона отвечаю, такое случается.....
Наташа, Александрийское тесто хорошее, я посмотрела его состав, думаю, что в духовке все получится замечательно! А в мульте куличи вообще не очень получаются.....Я один раз только попробовала, мне совсем не понравились, хотя пекла на своем обычном тесте....После этого купила настольную духовку. Мультя - это потрясающий кухонный прибор, ни один с ней не сравнится в возможностях, но куличи она печь не умеет!

В духовке все.вышло.

Наталия пишет:В духовке все.вышло.

Наталия пишет:В духовке все.вышло.

Отлично!

А у меня в этом году куличи пекла хлебопечка.

ПтичкаBY пишет:

Наталия пишет:В духовке все.вышло.

Отлично!

А у меня в этом году куличи пекла хлебопечка.

Хлебопечка умеет печь куличи, это точно! Но только форма у них нетрадиционная получается.... Для домашнего употребления на это можно не обращать внимания!

Японский бисквит Кастелла — чем отличается от европейского?

Кастеллу завезли в Японию португальцы в 16 веке, за пять веков этот бисквит стал неотъемлемой частью кулинарной традиции страны восходящего солнца.

Чем бисквит Кастелли отличается от западного брата? Классический бисквит очень легкий и воздушный, Кастелла — более плотная и влажная. Достигается эта разница за счет различий в списке ингредиентов и технологии приготовления теста.

1. В приготовлении западного бисквита для придания большей воздушности используют разрыхлитель, пекарский порошок. В Кастелле его нарочно игнорируют, чтобы тесто не было слишком лёгким, и насыщают пузырьками воздуха только с помощью тщательного взбивания миксером.

2. В Кастеллу добавляют больше сахара. Он не только делает готовое блюда слаще, но и помогает сохранять структуру взбитого теста — пузырьки сохраняются до окончания выпечки. Сахар же помогает получить тёмную корочку бисквита.

3. Сахара не просто больше: традиционно добавляют три вида — белый, мизуаме и мед. Мизуаме — это сладкий сироп, который исторически использовался в японских сладостях. Сироп этот делают путем превращения крахмала в сахар. Технология похожа на приготовление кукурузного сиропа. В частности ещё и благодаря сиропу и меду текстура Кастеллы в итоге получается плотной и влажной. Медовый аромат и некоторая приторность сразу подскажут вам, что вы едите не классический европейский бисквит.

4. Использование муки с высоким и низким содержанием клейковины. Если для классического бисквита важно низкое содержание клейковины в муке, то для Кастеллы это не играет роли.

5. В Японии Кастелла — это самостоятельный десерт. Если классический бисквит нам привычно видеть в тортах, рулетах, пирогах, то Кастеллу японцы едят «как есть» — бисквит просто нарезается на кусочки.

6. Чтобы сделать бисквит более влажным, его накрывают пленкой, дабы влага не выходила.

Напоследок адаптированный рецепт Кастеллы без мизуаме:
Ингредиенты на прямоугольную форму 12 см в длину и 7 см в высоту:
• мука пшеничная — 1,25 стакана,
• яйца куриные — 7 шт.,
• сахар — 1,25 стакана,
• мёд — 160 мл,
• вода — 60 мл.

Приготовление:
1. Воду вскипятить и оставить остывать до комнатной температуры. Куриные яйца помыть с мылом, вытереть насухо, разбить в глубокую емкость. Взбивать миксером до тех пор, пока не появится пена.

2. Высыпать сахар и взбивать на максимальной скорости минут пять, пока смесь, из которой выйдет Кастелла, не увеличится в несколько раз. Идеально — в три-четыре. Масса должна приобрести светло-желтый цвет.

3. Воду (40 мл) комнатной температуры смешать с мёдом (100 мл) до однородности. Добавить в яично-сахарную смесь и взбивать при помощи миксера на минимальной скорости полминуты.

3. Муку пшеничную просеять трижды и разделить на три части. Одну треть высыпать в тесто, взбивать миксером на минимальной скорости четверть минуты. Затем — вторую часть муки и взбивать. В конце — последнюю муку и взбивать ещё минуту.

4. Форму смазать растительным маслом, застелить пергаментом. Он должен хорошо прилипнуть к стенкам и дну формы. Заполнить массой емкость на восемьдесят процентов. Деревянной шпажкой поводить по тесту, чтобы ликвидировать лишний воздух. Встряхнем емкость, чуть постучать ею по столу.

5. Выпекать Кастеллу при температуре 150-160 °C. В середине духового шкафа 40 минут. Оставшийся мед и воду смешать, смазать им верх готового изделия, извлеченного из формы. Сразу же замотать его в пищевую пленку и поставить в холодильник на сутки.

Интересно. Никогда не готовила

Света, когда прочла, я подумала о тебе. Ты ведь любишь влажные бисквиты

Спасибо Ната, но я не люблю выпечку с медом. Только в пряниках.

Я люблю медовые торты.Бисквит не пробовала.

Сова пишет:Спасибо Ната, но я не люблю выпечку с медом. Только в пряниках.

Поняла Светик.

Antik пишет:Я люблю медовые торты.Бисквит не пробовала.

Пеки. Рецепт подробный. Потом и нам расскажешь об этом рецепте.

Кто пек бисквит Кантри?
Только, что по ссылке увидела. Интересный способ приготовления теста. Да и состав продуктов не классический. Интересно чем он от обычного бисквита отличается.

Не пекла. Пыталась найти рецепт, не нашла

Вот рецепт. я конечно иной видела по ссылке, жаль не сохранила, но рецепт похож.
Я ещё и удивилась, что печь надо при 170 град. Обычно я пеку при 180 бисквит.
Но...недавно прочла, что если есть рекомендуемая температура и не указан вид духовки, то это для газовой, а если у вас электрическая, то снижайте температуру  на 5-10 градусов.
Вот у меня и вопрос - не получится ли у меня лепешка, если я буду печь такой бисквит при 160 град?

Наталия пишет:Кто пек бисквит Кантри?
Только, что по ссылке увидела. Интересный способ приготовления теста. Да и состав продуктов не классический. Интересно чем он от обычного бисквита отличается.

Не слышала такого названия.

Наталия пишет:Вот рецепт. я конечно иной видела по ссылке, жаль не сохранила, но рецепт похож.
Я ещё и удивилась, что печь надо при 170 град. Обычно я пеку при 180 бисквит.
Но...недавно прочла, что если есть рекомендуемая температура и не указан вид духовки, то это для газовой, а если у вас электрическая, то снижайте температуру  на 5-10 градусов.
Вот у меня и вопрос - не получится ли у меня лепешка, если я буду печь такой бисквит при 160 град?

Я посмотрела по ссылке видео. Думаю, что всё должно получиться
хорошо. И печь нужно при температуре, указанной автором.
Более про температуру ничего не могу сказать. В моей древней
духовке вообще нет градусника.)))

Мечтаю пока приготовить Тарт «Карамельное яблоко» — мягкая карамель, цитрусовый бисквит и яблоко.
Рецепт больно длинный, его лучше в оригинале читать с сайта этого кулинара. Вот нравится мне его подход, рецепты, способ реализации кулинарных идей. Но пока я только самые простые рецепты пробовала. Вот буквально болею его идеями.

galina_47 пишет:Мечтаю пока приготовить  Тарт «Карамельное яблоко» — мягкая карамель, цитрусовый бисквит и яблоко.
Рецепт больно длинный, его лучше в оригинале читать с сайта этого кулинара. Вот нравится мне его подход, рецепты, способ реализации кулинарных идей. Но пока я только самые простые рецепты пробовала. Вот буквально болею его идеями.

Было бы неплохо ссылку поставить на этот рецепт, чтобы все могли с ним познакомится....