Джемы и варенье

Сова пишет:Ну что-начался сезон заготовок. По просьбе невестки сварила варенье из лепестков роз. Получилось очень ароматное и вкусное варенье!

А как ты его варила, с лимонной кислотой ?

Анжелика пишет:

Наталия пишет:себе любимой немного сделаю и экзотики естественно  , распечатала вот это.

С перчиком или с водкой ?

Да


Рецепты перенесу сюда.

Источник Асиенда.
Рецепты поставлю сейчас, напишу свои комментарии, а фото, которые есть поставлю уже после выходных, главное мои комментарии.



Возьмите 3 горошины черного перца и 3 горошины розового, заверните их в марлю, затем тщательно обвяжите сверток хлопчатобумажной ниткой, положите на стол и раскатайте скалкой. А когда будете варить варенье, положите сверток вместе с ягодами в сироп. Черный перец сделает клубничный аромат сильным и свежим, а розовый — еще и нежным. Хотя не найдется розового перца, хватит и черного. А ещё можно добавить жгучий перчик целиком, варить стараясь его не повредить, затем вынуть.

Комментарий мой - Клубники было 2/3 от объёма 2-л кастрюли, обошлась без острого перца  , розового и чёрного перца взяла по 10 штук. Пробовала в горячем виде - не поняла, а вот утром - мне порнравился вкус!!! Вердикт на 5+++ по пятибальной системе.


КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ЯБЛОКОМ.

Чтобы придать клубничному варенью более связанную структуру, чтобы его, к примеру, было удобно намазывать на хлеб, добавьте вместе с ягодами немного яблочного пюре. Возьмите яблоко, любое, срежьте кожуру и натрите мякоть на средней терке. Чем больше добавите яблока, тем удобнее будет есть готовое варенье.

Комментарий мой - клубники было 2/3 объёма 2-х литровой кастрюли, на это кол-во 2 яблока-груши (какие были в продаже ) без шкурки, натёрла на тёрку морковную. Пектин содержащийся в яблоке связал сироп, яблоко придало - приятный аромат варенью.




Экзотический даже для славян вариант — клубничное варенье с водкой. Подготовленную клубнику надо с вечера залить водкой так, чтобы она только покрыла ягоды, и оставить на ночь, то есть примерно на 12 часов. Затем жидкость надо слить (в случае, если вы использовали водку хорошего качества, получится очень ароматная клубничная настойка — тоже хорошее дело), а клубнику засыпать сахаром и поставить на огонь. Режим готовки такой: доведите до кипения, прогрейте 3-4 минуты, снимите с огня, оставьте на 10 минут — и так три раза. Затем разложите варенье по банкам, как обычно. Ягоды будут как цукаты, а весь алкоголь выветрится при варке.

Комментарий мой - клубники было 2/3 объёма 3-х литровой кастрюли, залила водкой 1 л, оставила на 14 часов. Дальше всё по рецепту. Водку слила, процедила и перелила в бутылку, сын уже в восторге  (ему скоро ДР). Да алкоголь выветрился, но ягоды не были твёрдыми. Возможно зависит от самих ягод. Вкус варенья интересный!


Клубничная водка-


Итак итог по 3 вариантам - ПОНРАВИЛОСЬ варенье по этим рецептам. Варить так буду точно!

Наталия пишет:

Итак итог по 3 вариантам - ПОНРАВИЛОСЬ варенье по этим рецептам. Варить так буду точно!

Здорово ! 

Света,с любых роз можно варить ?
Я первый раз попробовала в Баку.
Угостила мама мужа сестры. Я не
могла проглотить,было ощущение,
что одеколон глотнула.
А потом много раз ела в Ялте и там мне
понравилось.

Купили абрикосы,сегодня сварю джем.
А сливу не буду.Прошлогоднюю не закончили.
Виноград в этом году не дешевеет ,обычно
он очень дешёвый. Больше ничего варить не буду
в этот сезон.

Анжелика пишет:

Сова пишет:Ну что-начался сезон заготовок. По просьбе невестки сварила варенье из лепестков роз. Получилось очень ароматное и вкусное варенье!

А как ты его варила, с лимонной кислотой ?

Да , с лимонной кислотой, но старалась ложить немного. Рецепт с сай7.

автор Antik пишет:Света,с любых роз можно варить ?

Ну лучше конечно же из чайной розы. Но я варила из всех-чайной, плетистой, флорибунда. Самые ароматные и нежные лепестки у меня на чайной Муриам. А сегодня собрала лепестки, мама сушит для заваривания чая. Завтра еще собиру лаванду.

Анжелика пишет:

Наталия пишет:

Итак итог по 3 вариантам - ПОНРАВИЛОСЬ варенье по этим рецептам. Варить так буду точно!

Здорово ! 

А мне понравился вариант с водкой !
Вообще все рецепты интересные. С перцем я варила. Мне тоже понравилось. Но я перец ложила прямо в варенье, без марли.

Наталия пишет:

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ПЕРЦЕМ.

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ЯБЛОКОМ.

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ВОДКОЙ.

Итак итог по 3 вариантам - ПОНРАВИЛОСЬ варенье по этим рецептам. Варить так буду точно!

Фото вареньев есть только в баночках, да и то
Поставила фото бутылки с клубничной водкой.

Ну самое главное фото есть :мс-): .

Сова пишет:Ну самое главное фото есть :мс-): .

Точно !  

Дякую.

Обычно,  для того, чтобы сделать заготовку свежей малины на зиму, используют такое соотношение 1:2, по объёму, 1 часть малины+2 части сахара.
Я предлагаю новый вариант, но проверенный годами.


1 часть малины
1 часть сахара
1-2 стол.л.спирта

Малину и сахар сложить в большую ёмкость и тщательно всё смешать блендером (насадка любая), оставить на столе на полчаса. Снова всё взбить и по частям добавлять спирт.
Разложить(по поясок Парасчин ) по стерильным баночкам, сверху засыпать сахаром, закрыть капроновыми крышками предварительно обдав их кипятком. После остывания крышек — вынести на холод или погреб или холодильник.

Такую малину для детей то же можно давать, но обязательно вначале залив кипятком, алкоголь испарится.
Спирт выступает в роли консерванта.

Интересный рецепт. А я сегодня все писала рецепты джемов на поваренке.

Сова пишет:Интересный рецепт. А я сегодня все писала рецепты джемов на поваренке.

Девочки, я действительно так закрываю малину, рецепт написала т.к. начинается сезон малины.
Сделала дополнение в рецепт, блин забыла

Наталия пишет:

Малина с сахаром и спиртом.

Очень хороший рецепт .  Главное, что ягоды не варятся, а свежие. Моя свекровь
раньше всегда так делала. Я сейчас точно не помню, но кажется, у нее были
пропорции 1:1. И без спирта.

Я раньше так много чего делала-облепиху, малину, смородину. Правда без водки.

Сова пишет:Я раньше так много чего делала-облепиху, малину, смородину. Правда без водки.

И я когда-то так смородину делала.

Девочки спирт, в данном случае выступает как консервант.
Та малина, в которой пропорции 1:1, без спирта, после НГ начинает закисать (бродить), а со спиртом она нормальная и до нового урожая.

Клубничное варенье с водкой сделала немного по иному.
Залила водкой на 12 часов, слила и снова залила чистой водкой и снова на 12 часов, слила.
Засыпала сахаром ~ 1:1, через 2 часа довела до кипения и выключила, через 2 часа - прокипятила в течении 5 минут, выключила, после остывания поставила в холодильникна верхнюю полку, холодильник высокий, а у меня рост - 165 с кепкой
Забыла я о нём на 2 суток.
Достала, вечером проварила 5 минут, утром добавила на кончике ножа термостабильный ванилин, 3 минуты кипения и по баночкам.
Ягоды получились упругие, никакого запаха алкоголя.
Ну оЧень вкусно!

Наталия пишет:Девочки спирт, в данном случае выступает как консервант.
Та малина, в которой пропорции 1:1, без спирта, после НГ начинает закисать (бродить), а со спиртом она нормальная и до нового урожая.

Да ? Ну значит пропорции были 1:2, потому что, ничего не бродило. Со спиртом, это очень
интересно и полезно, но одно мне не нравится в этой заготовке-хранение в холодильнике.
У меня места не много, и забивать еще и баночками совсем не хочется. А погреба нет. 

Наталия пишет:Клубничное варенье с водкой сделала немного по иному.
Залила водкой на 12 часов, слила и снова залила чистой водкой и снова на 12 часов, слила.
Засыпала сахаром ~ 1:1, через 2 часа довела до кипения и выключила, через 2 часа - прокипятила в течении 5 минут, выключила, после остывания поставила в холодильникна верхнюю полку, холодильник высокий, а у меня рост - 165 с кепкой
Забыла я о нём на 2 суток.
Достала, вечером  проварила 5 минут, утром добавила на кончике ножа термостабильный ванилин, 3 минуты кипения и по баночкам.
Ягоды получились упругие, никакого запаха алкоголя.
Ну оЧень вкусно!

Здорово ! Нужно будет попробовать такой вариант. А что это за ванилин ?

Анжелика пишет:
Да ? Ну значит пропорции были 1:2, потому что, ничего не бродило. Со спиртом, это очень
интересно и полезно, но одно мне не нравится в этой заготовке-хранение в холодильнике.
У меня места не много, и забивать еще и баночками совсем не хочется. А погреба нет. 

Совсем-совсем нет? А где же вы картофель храните?

Анжелика пишет:
Достала, вечером  проварила 5 минут, утром добавила на кончике ножа термостабильный ванилин, 3 минуты кипения и по баночкам.
Ягоды получились упругие, никакого запаха алкоголя.
Ну оЧень вкусно!

Анжелика пишет:Здорово ! Нужно будет попробовать такой вариант. А что это за ванилин ?

Который для выпечки. Есть ванилин для желе и холодных чизкейков, а есть для выпечки, кторый выдерживает температуру до 300 град.

Наталия пишет:

Совсем-совсем нет? А где же вы картофель храните?

Совсем-совсем нет. Под нами подземные воды. Был погреб в летней кухне, пришлось засыпать,
наполовину затоплен водой. Плохо без погреба, но что поделать. А картофеля покупаем
немного. Да и едим мы его сейчас очень мало.