Моя стихия-кулинария

Наталия пишет:Лена а я заказываю прекрасные торты, и вкусно, и красиво,  и недёшево!

про то и речь,что торт не может быть дешевым.
Можно же самой прикинуть себестоимость,и сразу будет понятно-фуфло,или хороший торт

У нас есть магазин кондитерский "Bron". Там
очень дорогие торты по российским старым
рецептам. Пекун наши вручную.
Там надо записываться,чтоб купить такой торт
и торты очень дорогие,но на праздники,дни
рождений,юбелеи пользуются успехом не только
у бывших соотечественников. Многие израильтяне
покупают. Это же не на каждый день .На праздник
вполне можно себе позволить.
На форуме "Say7" многие девочки в Германии и США
пекут на заказ. Просто зависит от привычки и традиций.

Анжела,у меня такая же проблема со спиной и
давно.Я не могу долго стоять у плиты,мыть
посуду. Какие-то мышцы и позвоночник напрягаются
и спина начинает гореть. Мне надо полежать на полу,
где ровно и твёрдо.
Вот после массажа в Пештьянах 8 месяцев было легче,
теперь опять.
Там мне делали два вида массажа ,очень сильных,
до синяков.

Наталия пишет:
Да Анжелика, в твоём случае - здоровье важнее!

Да, Наташа это самое важное. Все остальное второстепенно. Можно
было бы и торты вкусные и качественные делать, и клиенты бы нашлись.
Сейчас есть такая фишка-делать десерты и выпечку по Дюкану.
Оказывается у нас в городе много далеко не бедных дам, которые
заказывают Дюкановские тортики и пирожные в Киеве, и за очень немалые
деньги. А в городе такое еще никто не делает. Но не могу этим заняться,
все по той же причине...

Здоровье важнее!

Надо же, с Киева......

Вчера испекла, а сегодня уже отправили детям Торт "Птичье молоко" (от Насти)асти). Не фотографировала, так как даже не снимала фольгу. Все получилось отлично, правда какой он в разрезе, мне очень интересно. Сгущенки не было, лень было идти. Масло взбила с сиропом. Столько в рецепте сахара , надеюсь получился не очень приторный. Уже позвонил Димочка и поблагодарил за вкусный тортик . Анжела-спасибо за вдохновение !

Сова пишет:Вчера испекла, а сегодня уже отправили детям Торт "Птичье молоко" (от Насти)асти). Не фотографировала, так как даже не снимала фольгу. Все получилось отлично, правда какой он в разрезе, мне очень интересно. Сгущенки не было, лень было идти. Масло взбила с сиропом. Столько в рецепте сахара , надеюсь получился не очень приторный.

Все суфлейные птички, как и зефир, содержат приличное количество сахара.
Но торт от Насти, совершенно не приторный, в отличии от торта по рецепту Ирины
Чадеевой, чем мне очень и понравился.

Сова пишет: Уже позвонил Димочка и поблагодарил за вкусный тортик   . Анжела-спасибо за вдохновение !

А вот это самое главное, что понравился мальчикам !

Наталия пишет:Здоровье важнее!

Конечно.

Наталия пишет:Надо же, с Киева......

Ага, сама удивилась.

Только что разговаривала с ребятми-они ели торт. Торт им очень понравился и на вид получился, как твой. но сын сказал-Очень сладкий. Но с чаем нормально. Я сразу забеспокоилась, что не правильно записала количество сахара. Но все правильно-400гр. Интересно, если меньше положить сахара ? На недели нужно будет сделать для себя, только пол порции. Я уже думаю-может из-за того, что я пропитывала корж сиропом, он получился таким приторным? Я просто сухой бисквит не люблю и всегда пропитку делаю.

Света,молодца!!! у меня эта Птичка первая по плану. Думаю,сделаю на следующие выходные. как раз все приедут.
Я тоже не люблю сухой бисквит,ну а как его не пропитывать,обязательно же надо

А я никак не решусь. Сахар убавлю.Мои просят
меньше сладкого и я стараюсь.

Сова пишет:Только что разговаривала с ребятми-они  ели торт. Торт им очень понравился и на вид получился, как твой.  но сын сказал-Очень сладкий. Но с чаем нормально.  Я сразу забеспокоилась, что не правильно записала количество сахара. Но все правильно-400гр. Интересно, если меньше положить сахара ? На недели нужно будет сделать для себя, только пол порции. Я уже думаю-может из-за того, что я пропитывала корж сиропом, он получился таким приторным? Я просто сухой бисквит не люблю и всегда пропитку делаю.

Мне торт понравился, и был совершенно не приторным. Пропитка коржей сиропом,
на мой взгляд, лишняя там. И бисквит не сухой, а нежный и воздушный, откуда взяться
сухости ? Но у всех свои вкусовые пристрастия. По рецепту Чадеевой
сахара 300 гр., но там 2 белка, и больше сгущенка, там сладковато выходит,
хотя я уменьшила кол-во сахара, в оригинале почти 500 гр. А у Насти
6 белков, что дает больший объем массы. Но можно попробовать уменьшить
количество сахара, думаю что суфле получится.

Еленка пишет:
Я тоже не люблю сухой бисквит,ну а как его не пропитывать,обязательно же надо

Не знаю, у меня бисквит не сухой, я его не пропитываю. Нет, иногда
пропитываю, если того требует рецепт.

Сухость зависит от крема.
Некоторые кремы дают влажность бисквиту.

Анжелика пишет:

Еленка пишет:
Я тоже не люблю сухой бисквит,ну а как его не пропитывать,обязательно же надо

Не знаю, у меня бисквит не сухой, я его не пропитываю. Нет, иногда
пропитываю, если того требует рецепт.

Этот бисквит тонкий, пока мы с Сергеем собирали цыплят, он пересушился. Но я бы его всеравно пропитала. Я все бисквитные торты пропитываю. Мне очень нравились бисквитные торты из нашего детства именно их сочностью. Но это действительно дело вкуса. Моя знакомая печет торты на заказ. Как то я зашла к ней в кафе поболтать, а у ее сына накануне был день рождения и остался торт. Она пекла шахматный по рецепту Ми-ми. Так вот он мне показался суховатым. Я ей сказала, что люблю больше пропитаные бисквиты, на что она ответила, что делала торт на заказ и пропитала совсем немного, а клиентка потом ей сказала, что она это сделала для веса, после этого стала совсем немного добавлять сиропа.

Сова пишет:
Я все бисквитные торты пропитываю. Мне очень нравились бисквитные торты из нашего детства именно их сочностью. Но это действительно дело вкуса.

А я помню торты из своего детства, которые от пропитки, явно чрезмерной,
были ну просто мокрые. Теперь понятно, для чего это делали. Видимо,
кондитеры у нас были недобросовестные. А вкус, он ведь в детстве
тоже формируется. Поэтому возможно, я не очень люблю влажные торты.

Когда мы служили в Крыму, наша соседка работала в кулинарии-в цеху. Так вот, у нее дома всегда стоял ящик с коньяком. Она говорила-На 300 кг торта нужно 6 бутылок, а мы кладем одну . Но выпечка все равно была очень вкусная. Особенно мне нравился рулет с масляным кремом.
У меня в холодильнике стоит Настина "птичка" . Испекла для мужа. Эконом вариант(вернее из того, что было). Делала на пол порции. Вместо сгущенки сироп, сахара уменьшила где-то на 70 гр. Вместо шоколада заварила глазурь с какао на агаре. Даже молока не была, делала на воде, но потом добавила кусочек масла. Часик постоит в холодильнике, разрежу и сфоткаю, ну и поделюсь впечатлением .

Рано порезала-еще не застыл.  Мама с мужем  съели с удовольствием. Я попробовала маленький кусочек-все-таки это не мой торт. Для меня очень сладко. Вот "Вишенка" для меня был просто супер!

Сова пишет:Когда мы служили в Крыму, наша соседка работала в кулинарии-в цеху. Так вот, у нее дома всегда стоял ящик с коньяком. Она говорила-На 300 кг торта нужно 6 бутылок, а мы кладем одну .

Неплохо.

Сова пишет:
Рано порезала-еще не застыл.  Мама с мужем  съели с удовольствием. Я попробовала маленький кусочек-все-таки это не мой торт. Для меня очень сладко. Вот "Вишенка" для меня был просто супер!

На вкус и цвет....

Анжелика пишет:

Сова пишет:
Рано порезала-еще не застыл.  Мама с мужем  съели с удовольствием. Я попробовала маленький кусочек-все-таки это не мой торт. Для меня очень сладко. Вот "Вишенка" для меня был просто супер!

На вкус и цвет....

Так я о том же ! А вот мужу очень нравится-бегает отрезает по кусочку .

Сова пишет:
Так я о том же ! А вот мужу очень нравится-бегает отрезает по кусочку .

Ну хорошо, что нашлись любители.

Показываю торт на ДР Игоря. Здесь он еще более-менее нормально
выглядит. Но постоял некоторое время в холодильнике, и сливки немного
поплыли. Вид был уже не тот. Странно, всегда использовала
именно эти сливки для оформления, никогда не подводили. А тут...
Наверно уже что-то нахимичили с составом.
Внутри бисквит по рецепту Рулета лимонного. Крем из Белого трюфеля.
с добавлением свежезамороженной вишни.

Красиво!!!

Наталия пишет:Красиво!!!

Спасибо, Наташа.