Тортомания. Рецепты бисквитов, крема, и другое

Анжелика пишет:

Сова пишет:
Анжела, я здесь посмотрю этот фермент. Пересылка получается дорогой. Я буду в Раздельной, нужно посмотреть семена кукурузы, вот там сразу и посмотрю этот фермент. А корзиночки, можно и без них попробовать сделать.

Конечно можно и без корзиночек. Но в принципе, если
делать постоянно, то хорошо бы их иметь. Хотя можно
их сделать и самим.

Нужно сначала попробовать сделать. А то может быть и так, что это будет один раз . У меня ещё и самая большая кастрюля на 5 литров. А купить большую-цены .

Анжелика пишет:

Сова пишет:
Я делала на два белка и 30 мл воды. Конечно разница не большая. Вообще я ещё не нашла, с каким кремом мне проще работать. МБ получается более упругим, его сложнее выдавливать. БЗ проще в работе, но его сложнее сделать удачным. В него ещё добавляют агар. Но я не пробовала. С масляным мне проще, но когда торт и так жирный, ещё и масло сверху .

Мне нравится Швейцарская меренга. Я получаю удовольствие, когда
с ней работаю(если можно так назвать мои жалкие закорючки из крема).
И я стараюсь украшать ею не особо жирные торты, получается хорошо.
Я ещё МБ попробую, но чувствую, что это не мои крема для декора.
Так, для трубочек или корзиночек, но не более. Конечно, нужно искать
тот крем, который подойдёт именно тебе.

Я думаю, что для всего нужна практика. Вон сколько только заварных кремов-море! А по сути все они одинаковые, просто отличаются какой то мелочью. Так и с этими кремами. Всё нужно подгонять под себя. А практики то как таковой и нет .

Сова пишет:
Нужно сначала попробовать сделать. А то может быть и так, что это будет один раз . У меня ещё и самая большая кастрюля на 5 литров. А купить большую-цены .

Я тоже так загорелась сыроделием. Но делала всего два раза.
Что-то потом не надоело. Возня большая. Это должно нравится
и увлекать. Конечно, что-бы делать хорошие сыры нужно много
чего. И даже отдельный холодильник.
Жаль, что фотки пропали, и я не показала вам свой сыр.

Сова пишет:А практики то как таковой и нет .

Плохо, без практики.

Смотрите, что я увидела -

Сыр-крем "Маскарпоне"

Попробуйте! Готовить очень легко! Быстро, недорого, что немаловажно по нашим дням!

Творог (в пачке 18%) — 200 г

Сливки ( 33%) — 200 мл

Творог протереть через сито (желательно дважды).

Влить холодные сливки.

Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.

Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию!

Источник

Интересные рецепты.

Наталия пишет:Смотрите, что я увидела -

Сыр-крем "Маскарпоне"

Попробуйте! Готовить очень легко! Быстро, недорого, что немаловажно по нашим дням!

Пробовали уже и не раз. Я ещё Здесь этот рецепт выкладывала.

Ната, спасибо за ссылку! Нашла много интересного.

Анжелика пишет:

Наталия пишет:Смотрите, что я увидела -

Сыр-крем "Маскарпоне"

Попробуйте! Готовить очень легко! Быстро, недорого, что немаловажно по нашим дням!

Пробовали уже и не раз. Я ещё Здесь этот рецепт выкладывала.

Наталия пишет:

Наташ, так тебя тогда еще и на ММ не было. Это так давно было.
Но с тех пор, я стала пробивать творог со сливками или молоком для
кремов и десертов.

Я делала крем Мокрое Безе. И у меня всё получилось !


И тортик украшенный этим кремом.
Рецепт торта выложу в своей теме.



А это Алина делала украшения из остатков крема.

А что добавляла для цвета?

Света, хочу еще написать немного о МБ. Бока торта у меня
были покрыты масляным кремом. Сверху него я отсадила
МБ. Всё держалось отлично ! Вывод-на масляный крем
выкладывать МБ можно.
И ещё. Крем получился отлично и украшать им очень хорошо.
Но у меня дне миски остался белый такой засахаренный слой
засохшего крема. Он даже не окрасился. Отчего это могло
быть ? Вода касалась миски. Может от этого ? А ты когда
делаешь МБ, вода касается миски или нет. И на каком огне
ты делаешь ?

Antik пишет:А что добавляла для цвета?

Как всегда-гелевый краситель.

Большое спасибо Лене за ссылку на крем "Снежинка".
Я его сделала. И выкладываю рецепт у нас.

Крем "Снежинка"



Молоко-1,5 стакана
Крахмал-2 ч.л. (с горкой)
Мука-2 ч.л. (с горкой)
Масло сливочное-200 гр.
Сахарная пудра-1 стакан
Ваниль

Вскипятить 1 ст. молока, заварить в нем муку с крахмалом, разведенные
в 0,5 ст. молока. Стараться, чтобы не было комочков. Охладить. Взбить
200 гр. размягченного сл. масла , положить в масло сахарную пудру, еще
раз хорошо взбить добела. Продолжая взбивать, добавлять понемногу
кисель, должна получиться белая пышная масса. В крем можно добавить
ванилин или другой ароматизатор.

Крем получился вкусный и не приторный. Источник.

Тортик красивый, но у Алинки украшение лучше твоих!

Анжелика пишет:Я делала крем Мокрое Безе. И у меня всё получилось !

Анжела, как красиво! Такой нежный торт получился ! Очнь красиво!

Анжелика пишет:

А это Алина делала украшения из остатков крема.

Красота ! Подрастает смена .
Анжела, по поводу засахаренной корки на дне кастрюли. У меня такое несколько раз было. Это когда белки долго держала на "бане". Но в то же время если рано снять, то они не держат так форму. Короче-для всего нужен опыт .

Анжелика пишет:Большое спасибо Лене за ссылку на крем "Снежинка".
Я его сделала. И выкладываю рецепт у нас.

Крем "Снежинка"

Молодец! Уже сделала !
Не знаю почему, но мне в заварном всегда мешает вкус яиц и муки. Может что-то не так делаю ?

Свет мне тоже заварной он и есть заварной.

Нат, но вот в сметанном-заварном я этого не чувствую . Тут смотрела видео, там предлагают муку немного подсушит на сковороде. Никто не пробовал так?

Я нет.

Наталия пишет:Тортик красивый, но у Алинки украшение лучше твоих!

Конечно лучше.

Сова пишет:
Анжела, как красиво! Такой нежный торт получился ! Очень красиво!

Спасибо.

Сова пишет:Красота ! Подрастает смена .

И не говори. Алина интересуется кулинарией. Смотрит Мастер-шеф.
Любит украшать. Так что, смена точно растёт.

Сова пишет:Анжела, по поводу засахаренной корки на дне кастрюли. У меня такое несколько раз было. Это когда белки долго держала на "бане". Но в то же время если рано снять, то они не держат так форму. Короче-для всего нужен опыт .

Понятно. Будем практиковаться. А вообще мне понравился этот крем. Он
действительно лучше Белкового заварного. И получился у меня так легко
и быстро. Буду ещё делать его. Спасибо тебе за рецепт.

Сова пишет:
Молодец! Уже  сделала !
Не знаю почему, но мне в заварном всегда мешает вкус яиц и муки. Может что-то не так делаю   ?

Свет, в "Снежинке" вкуса яиц нет точно. Мука как-то не
чувствуется. Крем вкусный, нежный и не приторный.

Сова пишет:Нат, но вот в сметанном-заварном я этого не чувствую . Тут смотрела видео, там предлагают муку немного подсушит на сковороде. Никто не пробовал так?

Я не пробовала. Мне как-то мука в креме не мешает. Я её не ощущаю.
Возможно это личные вкусовые пристрастия. Просто
нужно искать свой крем.