Тортомания. Рецепты бисквитов, крема, и другое

И делала тортик для нас. Муж попросил. Конечно, тут
показывать нечего, т.к. никакого оформления нет. Сверху
покрыла сливками, оставшимися от крема. И бока засыпала
стружкой. Сверху была попытка сделать ёлочки из шоколада,
но порвался пакетик, и ничего толком не вышло. В общем, показываю
не сколько торт, сколько новую подставку для торта.
Подарок мужа.
Кстати, очень вкусный получился торт. Бисквит из торта "Тирамису".
Крем из сливок, кусочки чернослива. Пропитка кофе с коньяком.

Кстати, очень рекомендую обратить внимание на бисквит из
торта Тирамису. Вот такой высокий
он получился в форме 21 см. Пришлось по бортам проложить
пергамент, иначе бы вылился из формы. Вкус у этого бисквита
просто замечательный. Или, как пишет автор этого рецепта,
волшебный.

Сова пишет:А я попробую испечь, пока еще есть миндальная мука)))).

Давай, пробуй ! Потом поделишься впечатлениями.

И для Алины и для себя - тортики прелесть!

Муж молодец! Красивую подставку подарил!

Анжелика, какие тортики! И рожки у оленя замечательные
И для мужа тортик шикарный.

Наташа, Лена, спасибо, девочки !

Анжела, для Алины Новогодний тортик получился ! Для Валентина тоже классный. Так интересно было бы в разрезе посмотреть))).
Подставка класс. Она не вращается?

Кстати, очень рекомендую обратить внимание на бисквит из
торта Тирамису.

Обязательно обращу . Очень красивый получился .

А вот и мой тортик .
Рецепт торта "Белая вишня"
Я готовила его 29-го декабря.
Хотела сделать просто в белом цвете.
Но приехала Леся,и мы из мастики решили слепить фигурки разные новогодние.
Она их увидела по-другому.
ну и ладно, нам и так понравилоось.
Я считаю что пимпочки   умею делать,поэтому ими и украсила



Это с фигурками.
Леся еще и пищевую краску использовала.



Снеговик



толи мишка, толи собачка



гигантская снежинка



И в разрезе




торт оооочень вкусный- рекомендую всем приготовить!!!!

Красиво! Леся молодец!
Всё таки бабушка Лена, твоё украшение незавершённое, а вот когда Леся украсила, вот тогда торт и заиграл!

Девочки какие у вас красивые тортики! И столько фантазии в оформлении, просто молодцы!!!

Леночка, вкусный тортик- это видно сразу)

Анжелика пишет:Кстати, очень рекомендую обратить внимание на бисквит из
торта Тирамису. Вот такой высокий
он получился в форме 21 см.

Анжела,спасибо, обратила.
А мне в Белой вишне пришлось два раза бисквит готовить.
тааак опал-Вот как у тебя,Анжел, прошлый раз.
Даже удивилась, я уже этот торт готовлю 5-ый,или 6-й раз,и никогда такого не было.
а тут-даже разрезать было нечего

Сова пишет:Анжела, для Алины  Новогодний тортик получился ! Для Валентина тоже классный. Так интересно было бы в разрезе посмотреть))).
Подставка класс. Она не вращается?

Кстати, очень рекомендую обратить внимание на бисквит из
торта Тирамису.

Обязательно обращу . Очень красивый получился .

Спасибо, Света. Разрез не сфоткала, потому что чернослив был
крупными кусочками, и местами выглядывал из кусочка торта. Мне
это не нравилось. Но вкус чернослив дал отличный, и торт в
целом очень понравился. Однозначно буду повторять его в
таком составе. Вот только думаю, может чернослив измельчить на
мясорубке в следующий раз ?

Лена, какой замечательный торт у вас с Лесей получился !
Такой зимний и нежный. А Лесины поделки очень украсили и
дополнили торт. Молодцы !

Сова пишет:
Подставка класс. Она не вращается?

Спасибо, Света. Нет, это обычная тортовница. Мне очень понравилась.
Но вот бортик мешает оформлению торта.

Еленка пишет:
А мне в Белой вишне пришлось два раза бисквит готовить.
тааак опал-Вот как у тебя,Анжел, прошлый раз.
Даже удивилась, я уже этот торт готовлю 5-ый,или 6-й раз,и никогда такого не было.
а тут-даже разрезать было нечего

Бывает конечно. А я вот уже забыла, какой бисквит у меня опал ?
Кажется, это был Ванильный на кипятке.

Девчонки - для вас -

16 рецептов зеркальной глазури! ??


1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущенного молока
12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
150 г белого шоколада (молочного, черного)
краситель

Листовой желатин залить большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина берем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).

Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя.

Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. Глазурь с какао-порошком:
25 г воды
115 г сливок
160 г сахара
50 г какао-порошка
6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:
265 г шоколада
6 г желатина
175 г сливок
40 г воды
30 г глюкозы
25 г растительного масла без запаха

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

4. Цветная глазурь на сливках:
180 г сахара
45 г воды
200 г сливок 35%
45 г молока
60 г сиропа глюкозы
6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Сливки, молоко довести до кипения. Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин. Рабочая температура 30С.

5. Глазурь ягодная на пектине:
90 г сахара
8 г пектина NH
15 г глюкозы
195 г ягодного пюре без косточек или сока
145 г воды
6 г желатина

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С

6. Глазурь на ягодном пюре:
100 г ягодного пюре
70 г молока
45 г сливок 33%
25 г сахара
45 г глюкозы
320 г белого шоколада
7 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

7. Глазурь на ягодном пюре (второй вариант):

500 г ягодного пюре
2 стручка ванили
160 г воды
150 г глюкозы
185 г сахара
18 г пектина NH
50 г желатиновой массы
80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нейтральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

8. Карамельная глазурь:
170 г сахара
140 г воды
140 г сливок
23 г сахара
14 г кукурузного крахмала
7 г желатина

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.

9. Глазурь на сливках:
180 г сливок
260 г сахара
70 г воды
20 г желатина
краситель

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

10. Шоколадная глазурь
130 г сахара
130 г глюкозы
55 г воды
10 г желатина
71 г молока
15 г сухого молока
165 г шоколада
краситель

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

11. Шоколадная глазурь (еще один вариант)
795 г сахара
285 г воды
160 г какао-порошка
170 г сливок 33%
27 г желатина
100 г темного шоколада

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

12. Шоколадная глазурь
360 г сахара
120 г какао-порошка
280 г воды
210 г сливок
22 г желатина

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колодец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин. Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке
22.5 г желатина
125 г воды
225 г сахара
225 г глюкозы
225 г белого шоколада
160 г сгущенного молока
90 г нейтральной глазури
краситель

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. Глазурь с пралине
600 г миндального пралине
300 г сливок
900 г нейтральной глазури
100 г воды
16 г желатина

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

15. Шоколадная глазурь
150 г воды
250 г сахара
100 г какао-порошка
150 г сливок
15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. Рабочая температура 27-28С.

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью

10 г желатина
250 г мелкого сахара
415 г сливок
125 г сгущенного молока
165 г молочного шоколада
84 г охлажденного эспрессо

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить эспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Еленка пишет:А вот и мой тортик .

Это с фигурками.
Леся еще и пищевую краску использовала.

торт оооочень вкусный- рекомендую всем приготовить!!!!

Ленчик прости пожалуйста, что то я тормознула .
Тортик чудесный. И Лесенька умничка, так красиво слепила фигурки, да еще все цветные . Мне очень понравилось. И сразу видно, что это мишка .
Разрез такой аппетитный  . Прямо захотелось тортика . Нужно как то и мне на сливках сделать. А то все эконом варианты .

Наталия пишет:Девчонки - для вас -

16 рецептов зеркальной глазури! ??


.

Спасибо Натуся . Но я еще до нее не доросла .

Сова пишет:
Ленчик прости пожалуйста, что то я тормознула .
Тортик чудесный. И Лесенька умничка, так красиво слепила фигурки, да еще все цветные . Мне очень понравилось. И сразу видно, что это мишка .
Разрез такой аппетитный  . Прямо захотелось тортика . Нужно как то и мне на сливках сделать. А то все эконом варианты .

Спасибо,Свет!
Ну для себя мы тоже эконом делаем,а для гостей конечно получше

На ДР готовила вот такой тортик.
Называется он "Джоконда" по названию бисквита. Бисквит готовица на основе миндальной муки.
Украсила розами из мастики-делала их первый раз,и осталась довольна своим творением.
Сверху-глазурь Ганаш.
Бока торта решила оставить первозданными.
Чуть позже будет рецепт.Сейчас просто украшение.

А вот и рецепт ВОТ ТУТ

Лена ты молодец!!!
Мастику сама делала или покупная?

Наталия пишет:Лена ты молодец!!!
Мастику сама делала или покупная?

Покупная конечно!
это была проба пера-и всё понравилось. Мастика не дорогая,и ооочень хорошая!!!!!!

Умница Леночка!

Лена, чудесный тортик ! Нежный такой, без излишеств. Очень
понравился. Розочки у тебя замечательные получились.
 М о л о д е ц !