Заготовки из баклажан и перца.

Uncle Ben's (соус дядюшки Бэна) от Анжелики
Баклажаны в томате от Анжелики
Анкл Бенс - 2 от Наталии
Баклажанная аджика
Баклажанная икра от Наталии
Баклажанная икра №2
Баклажанные рулетики в сладком перце и томатной заливке
Баклажанный салат от Наталии
Баклажанный салат №2 от Наталии
Баклажанный салат №3 от Наталии
Баклажаны солёные маринованные от Наталии
Маринованые бэби баклажаны от Ани
Перец маринованный в медовом маринаде от Еленки
Полуфабрикат из баклажан для зимней икры от Наталии
Шашлык из баклажан от Наталии

Приступим.  Пропорций точных в рецепте нет, рецепт очень старый.


Баклажаны
Соль
Сл.перец
Морковь
Чеснок
Перья зелёного лука
Раст.масло
Вода

Приготовление:
Отварить в подсоленной воде баклажаны в течение 2-5 минут до полумягкости, зубочистка проходит немного с трудом. Остудить.
На раст.масле протушить до мягкости - лук, морковь и сл.перец. Остудить.
Сварить рассол - на 1 л воды-40 грамм соли. Остудить.
Перья зелёного лука на 2 сек.положить в кипяток. Остудить.
С тушённых овощей слить лишний жир и добавить чеснок мелко нарезанный.
Берём баклажан разрезаем как книжку или просто делаем с одной стороны кармашек, закладываем тушённые овощи, от 1 до 2 стол.л., в зависимости от величины баклажана,  закрываем баклажан и перевязываем перьями зелёного лука.
Фаршированные баклажаны складываем в большую, широкую ёмкость - кастрюлю, кадку и т.п.
Заливаем охлаждённым процеженным рассолом (какая у нас каменная соль вы знает ), что бы рассол покрывал баклажаны на палец.  Сверху кладём чистую марлечку, а на неё перевёрнутую плоскую тарелку и ещё наверх груз - банку с водой 3 л или чистый булыжник. И в таком виде отправляем на холод на месяц - полтора. Раз в неделю необходимо "мыть кружки" т.е.мыть тарелку, груз и стирать марлечку (я просто меняю на другую).
Как кушать - вынуть баклажан на бум.полотенце, немного стечёт рассол, нарезать, добавить чеснок/лук и полить ароматным маслом и приятного аппетита.
Сделать другие фото не получилось. Вот только остатки - полбаклажана

Спасибо за рецепт!

Сова пишет:Спасибо за рецепт!

Света, Анжелика а у вас есть рецепты солёных баклажан?

Наташа, замечательные баклажаны ! Я раньше делала
по похожему рецепту. Свекровь научила. Называли мы их квашенными.

Анжелика пишет:Наташа, замечательные баклажаны ! Я раньше делала
по похожему рецепту. Свекровь научила. Называли мы их квашенными.

Давай рецепт, что бы на следующий сезон попробовать. Всё таки в нашей зоне - редко кто квасил баклажаны, я знаю, что у вас это делали всегда.

Наталия пишет:Давай рецепт, что бы на следующий сезон попробовать. Всё таки в нашей зоне - редко кто квасил баклажаны, я знаю, что у вас это делали всегда.

Наташа, я его потеряла уже давно (тетрадь с рецептами заготовок потерялась еще
при переезде с 1-но комнатной квартиры в 2-х комнатную). У свекрови должен быть.
Если она вспомнит, где ее тетрадь. У нее начались сильные проблемы с памятью.
Да, такие баклажаны у нас всегда делали. Я давно их не делаю. Иногда покупаю
на рынке у знакомой, она их делает суперски. Но я спрошу у свекрови.

Мои дорогие  Я посмотрела в ваших тетрадках и .... а где же разделы по заготовкам??? Где рецепты консервации??? Где консервированные баклажаны???
Света фото урожая ты давала, а где рецепты заготовок из баклажан???

Наталия пишет:Мои дорогие  Я посмотрела в ваших тетрадках и .... а где же разделы по заготовкам??? Где рецепты консервации??? Где консервированные баклажаны???

Раздел для заготовок здесь.Рецепты баклажан у меня есть, выложить могу,но
они без фото. А готовить скорее всего уже по ним вряд ли буду.

Анжелика пишет:Рецепты баклажан у меня есть, выложить могу,но
они без фото. А готовить скорее всего уже по ним вряд ли буду.

Всё равно давай.

Наталия пишет:

Анжелика пишет:Рецепты баклажан у меня есть, выложить могу,но
они без фото. А готовить скорее всего уже по ним вряд ли буду.

Всё равно давай.

ОК.

Я когда-то в командировке в Донецке ела
солёные баклажаны. Они были маленькими.
Очень вкусно.
У меня есть рецепт солёных баклажан,но
без консервирования.Есть рецепт фаршированных.
У меня книга "Овощи и фрукты на все вкусы"1983 г.
Мама из неё брала рецепты для консервирования.
А тыкву вы не консервируете?У меня есть рецепт.

А белые баклажаны у вас бывают?Если да,какие они
на вкус ?

Antik пишет:
А белые баклажаны у вас бывают?Если да,какие они
на вкус ?

Белые в продаже бывают. Они вкусные. Более нежные, чем синие.

Баклажаны в томате

Баклажаны-3 кг.
Для соуса:
Томатный сок-1,5-2 л.
Сахар-1 стакан
Уксус 9%-0,5 стакана
Масло растительное-0,5 литра
Соль-1,5 стол. ложки
Чёрный молотый перец-0,5 стол. ложки
Чеснок очищенный (Пропустить через пресс)-100 грамм
Перец острый по вкусу

Смешать все ингредиенты для соуса. Варить 10-15 минут. Добавить
нарезанные кубиками баклажаны. Проварить ещё 10-15 минут.
Закатать. Закутать в одеяло. Оставить до полного остывания.

Рецепт старый и проверенный. Много лет закрывала баклажаны
по нему. Вместо томатного сока всегда использовала прокрученные
на мясорубке помидоры. По объему брала 2 литра. Получается
очень вкусно. Их можно сделать острыми, добавив по вкусу острый
перец, а можно его и не добавлять.

Дякую

Анжела, очень хороший рецепт! Когда-то тоже так делала баклажаны, вкусно!

[quote]

Наталия пишет:

Полуфабрикат из баклажан для зимнего салата.

Наташа,у меня к тебе вопрос по этому полуфабрикату.
Эти баклажаны можно использовать к баклажанной икре зимой?
Помидор,лук,морковь,перец+ эти баклажаны,и потушить????
или они только для салатика с майонезом?

Почему нет? Можно!
Только приготовь все овощи, а в конце эти баклажаны, прогреется и пусть настоится

Написала для салата, ТК не люблю зимние парниковые помидоры

Наталия пишет:Почему нет? Можно!
Только приготовь все овощи, а в конце эти баклажаны, прогреется и пусть настоится

Как хорошо!
хочу сделать,а то всё получается у меня однотипное-с помидорами и перцем...

Наталия пишет:




Полуфабрикат из баклажан для зимней икры от Наталии

Наташа,сделала эту заготовку.



Мне показалось слишком много уксуса,и для себя сделала такую запись в тетрадке:


Должно быть вкусно!
Спасибо за рецепт!!!!!!!!
Вкусовой отчет будет чуть позже

Спасибо. Ждём зиму и тогда сделаю исправление в рецепте.

Похож на этот рецепт, только пропорции для маринада другие....Интересно, как на вкус, сильно отличается или нет?

Тамара пишет:Похож на этот рецепт, только пропорции для маринада другие....Интересно, как на вкус, сильно отличается или нет?

Тамара,как мало у тебя сахара!!!
а уксуса прилично!

Лена, то же количество уксуса, но на 4 кг баклажанов, а воды примерно одинаковое количество...Да, я тоже обратила внимание, что сахара многовато....Но это мои заморочки - не люблю сладкие овощные консервы, сахар везде уменьшаю.

Наташ, а сколько соли ты кладешь? Забыла написать.....