Моя стихия-кулинария

Торт "Прага" с грильяжем






Форма 21 см

Бисквит:

6 яиц
115г муки
150г сахара
25г какао
40г масла

Крем:

150г масла
120г сахара
150г сливок
120г грильяжа
Ваниль

Грильяж:

62 г орехов
190 г сахара
57 г воды
0\5 ч.л. лимонного сока

Украшение:

50г абрикосового джема

Глазурь:

100 г темного шоколада
2 ст.л сливок
2 стл. л воды
1 ст.л. глюкозы

Форму смазать маслом и посыпать мукой. Разогрейте духовку до 200 С .
Бисквит
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара в плотную почти белую массу.Белки взбейте до пиков, добавьте сахар, и взбивайте до плотности и блеска. Масса должна оставаться на венчике и не терять форму.Смешайте желтки и белки.Всыпьте просеянную с какао муку.
Перемешать аккуратно. Взять 2 ст.л. теста и добавить в растопленное масло перемешать и добавить обратно в тесто. Выложите смесь в форму, пеките при 200С 30-45 минут. Зубочистка должна выходить сухой из середины коржа.
Остудите в форме на решетке. Когда остынет завернуть в плёнку. Дайте выстояться ночь.
Грильяж
Миндаль очистить от кожицы. Чуть поджарить. Мелем в блендере. Для сиропа смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании.Снимите пену. Варим сироп на среднем огне 10 минут, на 5 минуте добавьте лимонный сок. Доводим до карамельного цвета. В готовый сироп добавьте тёплые измельчённые орехи перемешиваем и выливаем на бумагу, остудить. Потом измельчить в блендере.
Карамельный крем
Сахар растопить до карамели. Влить горячие сливки и варим до растворения. Остудить. Взбить масло до бела, вливаем карамельный сироп по ложке. Взбиваем до глянца.
Добавить ваниль, грильяж.
Сборка
Бисквит разрезать на три коржа, промазать кремом. Верх торта  покрыть абрикосовым джемом.
Убрать в холодильник на 1 час. Затем залить глазурью.
Глазурь
Сливки, вода, глюкоза до кипения. Добавить шоколад перемешать. Если надо добавьте ещё сиропа до нужной густоты.



Грильяж я делала из грецких орехов мне кажется, что с ними даже вкуснее, чем с миндалем.
Крем получился очень вкусный, хотя грильяж и карамель можно было бы слопать просто
так, как это вкусно ! Бисквит тоже получился не плохо. В целом торт очень понравился.
Муж сказал, что самый вкусный торт из всех шоколадных. Источник-Здесь.
Да, еще я не использовала джем абрикосовый. Но он там лишним бы точно не был.

Анжелика пишет:Торт "Прага" с грильяжем

МОЙ САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ ТОРТ!!!!!!!!!!!!!!!!
В разрезе он шикарный!!! уверена,что вкусно!!!!
Анжела,ну как обычно-шедевр!!!!!!!!!

Еленка пишет:

Анжелика пишет:Торт "Прага" с грильяжем

МОЙ САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ ТОРТ!!!!!!!!!!!!!!!!
В разрезе он шикарный!!! уверена,что вкусно!!!!
Анжела,ну как обычно-шедевр!!!!!!!!!

Ресторан "ПРАГА" и торт..... эх были времена.....

Спасибо, девочки ! Муж повтора торта хочет.

Наталия пишет:
Ресторан "ПРАГА" и торт..... эх были времена.....

да,Наташ,было время

Анжелика пишет: Муж повтора торта хочет.

не удивлена ни разу

Еленка пишет:

Анжелика пишет: Муж повтора торта хочет.

не удивлена ни разу

Анжелика пишет:Спасибо, девочки ! Муж повтора торта хочет.

Не удивляюсь!

Наталия пишет:

Анжелика пишет:Спасибо, девочки ! Муж повтора торта хочет.

Не удивляюсь!

Хотя перед этим он говорил, что пора на диету садиться.

Анжелика пишет:

Наталия пишет:

Анжелика пишет:Спасибо, девочки ! Муж повтора торта хочет.

Не удивляюсь!

Хотя перед этим он говорил, что пора на диету садиться.

Наталия пишет:

Абсолютно с вами согласна, коллега !

Когда приезжала в командировку в Москву,
сразу шла в кондитерскую ресторана "Прага"
и покупала торт "Прага" домой.

Анжела,моя дочь часто печёт торт "Прага",
но рецепт другой. Там варёная сгущёнка в тесте и в креме.
Правда у нас не надо варить сгущёнку 2 часа.
Она продаётся в магазине.

Antik пишет:
Анжела,моя дочь часто печёт торт "Прага",
но рецепт другой. Там варёная сгущёнка в тесте и в креме.
Правда у нас не надо варить сгущёнку 2 часа.
Она продаётся в магазине.

Рецептов много. Я тоже раньше делала со сгущенкой. Но этот вариант
мне понравился НАМНОГО больше. Это ведь не простая "Прага",
а с грильяжем. А вареная сгущенка и у нас продается.

Твой рецепт Анжела - более изысканный и праздничный.
Вот Маруся вырастет и я оторвусь

Наталия пишет:Твой рецепт Анжела - более изысканный и праздничный.
Вот Маруся вырастет и я оторвусь

Наташа, обязательно оторвешься !

Анжела-торт просто класс ! Скажи-ты коржи пропитывала сиропом и если нет-не получился суховатым?

Выложи обязательно фотку-отчет на сай7-это всех раззадорит, ведь у тебя получилось гораздо эффектнее, чем у автора (вот такая я змея ).

Сова пишет:Выложи обязательно фотку-отчет на сай7-это всех раззадорит, ведь у тебя получилось гораздо эффектнее, чем у автора (вот такая я змея ).

Поддерживаю
Такой красоты нет даже у автора рецепта!

Сова пишет:Анжела-торт просто класс ! Скажи-ты коржи пропитывала сиропом и если нет-не получился суховатым?

Света, нет не пропитывала. Все по рецепту. Суховатым не получился. Это же из
разряда бисквитов, не требующих пропитки. Я пропитываю только классический
бисквит, где в составе яйца, сахар и мука. Он может быть суховатым.

Наталия пишет:

Сова пишет:Выложи обязательно фотку-отчет на сай7-это всех раззадорит, ведь у тебя получилось гораздо эффектнее, чем у автора (вот такая я змея ).

Поддерживаю
Такой красоты нет даже у автора рецепта!

Ну девчонки, вы даете ! Тоже мне красоту нашли. Кстати, сам торт у меня
страшненький вышел. Я его даже выкладывать в целом виде постеснялась.

Нормально, но ты это фото там не показывай, потому, что оно (фото) неудачное

Наталия пишет:Нормально, но ты это фото там не показывай, потому, что оно (фото) неудачное

Я его нигде не собиралась показывать вообще. Это вам просто показала.
Но это не то что фото неудачное, а сам торт выглядел так. Его в целом виде и
не снять по-другому. Но я не стремилась к какому-то дизайну.Времени не было,
и все было сделано на скорую руку, ведь тортик предназначался исключительно
для домашнего чаепития.

Анжелика, вот посмотри рецепты Аджарских хачапури от грузинки, по некоторых из её рецептов я готовила:

1.

2.

Спасибо, Наташа. Только у меня фото с этого сайта
не отображаются.