Кулинарные эксперименты и повседневная еда

Еленка пишет:
Спартак да, это как у Анжелики Лика.
И особо не поняла. Крем вроде одинаковый. Ну второй с лимоном...

Не Спартак похож на Лику. А Маковый.
А Спартак похож на Дамский каприз.

Впервые о приготовлении по методу Су-вид, от французского - sous-vide, услышала на Мастер шеф, готовил Клопотенко Евгений на последний свой выход, за что и стал победителем.
Хотя и вспомнила, что в Австрии еще лет 20 назад, мы таким методом готовили мясо в колбасном цехе.
В ресторанах мясо приготовление по методу - Су-вид, стоит большие деньги!
В последнее время все больше и больше попадается информации и многие уже попробовали этот метод.
Перелопатив много информации, приготовила и я.
Естественно тратить 2 тыс.долларов на вакууматор и сам аппарат сувид, я не готова , естественно приготовила с подручными средствами.





Куриная грудка
Соль - 1,0 % к весу
Паприка копченая
Чеснок сухой 1/3 чайной ложки

Приготовление:
Мясо натереть солью и оставить в холодильнике на пару часов.
После промокнуть бумажным полотенцем, обсыпать чесноком и копченой паприкой и очень тщательно, плотно упаковать мясо в пищевую пленку ПВХ, слоёв и до 10. Затем дополнительно упаковать в зип пакет, по возможности максимально выгнав воздух. Наше мясо "завакаумировано"
Духовка разогрета на 100 градусов С.
В емкость, у меня кастрюлька 2 л, налила воду 60-62 град., туда же мясо и сверху накрыла мясо  крышкой, меньшего диаметра, в крышке отверствие, чтобы не скоплялся воздух. Типа груза, но не тяжелого.
В духовку на 1 час 30 минут. За это время проверяла температуру воды, она не должна быть ниже 58 градусов.
По окончании, вынула с воды и оставила остывать на столе, а затем в холодильнике.

Сочное мясо, еще никогда такого не ела!

Впереди эксперимент в мультиварке, позже.

Наташа,как интересно!!!! Слышала о таком методе. Оказывается и дома можно!!!!

Еленка пишет:Наташа,как интересно!!!! Слышала о таком методе. Оказывается и дома можно!!!!

Спасибо.
Да и мясо очень нежное и очень сочное!

Наташа, отличный рецепт ! У меня был подобный на
Поварёнке сохранён. Но всё это было в старом компе. Давно
хотела приготовить по нему. Но возможности готовить пр 100 С
не было. А теперь есть ! И твой рецепт очень кстати !
Забираю с благодарностью.

Будь ласочка.

Наталия пишет:Впервые о приготовлении по методу Су-вид, от французского - sous-vide, услышала на Мастер шеф, готовил Клопотенко Евгений на последний свой выход, за что и стал победителем.
Хотя и вспомнила, что в Австрии еще лет 20 назад, мы таким методом готовили мясо в колбасном цехе.
В ресторанах мясо приготовление по методу - Су-вид, стоит большие деньги!
В последнее время все больше и больше попадается информации и многие уже попробовали этот метод.
Перелопатив много информации, приготовила и я.
Естественно тратить 2 тыс.долларов на вакууматор и сам аппарат сувид, я не готова , естественно приготовила с подручными средствами.

Наташа, а мы давно берём в одном кафе утиные ножки приготовленные
в Су-вид. Они просто сказочные ! Нежнейшие ! И стоят не так и дорого.
Одно время я даже загорелась купить для дома аппарат. Это для кафе и ресторанов
они дорогие. Для дома вполне доступная цена. Пару лет назад я чуть не купила.
Кажется фирма Штеба выпускает.

Наталия пишет:Впереди эксперимент в мультиварке, позже. Улыбающийся

А там температура позволяет ? На разогреве 30 град. Это же мало
вроде бы. На тушении 160 кажется. Это много.

Анжелика пишет:

Наталия пишет:Впереди эксперимент в мультиварке, позже. Улыбающийся

А там температура позволяет  ? На разогреве 30 град. Это же мало
вроде бы. На тушении 160 кажется. Это много.

В моей мультиварке есть функция Мультиповар, в ней температура регулируется.
Никогда этой программой не пользовалась.
Наступило время прочесть инструкцию

Наталия пишет:

Анжелика пишет:

Наталия пишет:Впереди эксперимент в мультиварке, позже. Улыбающийся

А там температура позволяет  ? На разогреве 30 град. Это же мало
вроде бы. На тушении 160 кажется. Это много.

В моей мультиварке есть функция Мультиповар, в ней температура регулируется.
Никогда этой программой не пользовалась.
Наступило время прочесть инструкцию

Да, у тебя же крутая мультиварка ! Конечно
давно пора попробовать эту программу.

Ната, какой классный рецепт! На праздничный стол то, что нужно

Спасибо!

Странно.
Вчера смотрела и не нашла у нас рецепта Монастырской избы.
Хотела не дублировать. Придется. Рецепт с записей.  Я не люблю вишню, но старшая пересматривая кулинарные книги, увидела фото и попросила такой сделать.
Перед тем ее внимание привлекли 3 ярусный свадебный, на мои слова, я такого не умею, ответ
Бабушка может все
Однажды муж так сказал, по какому случаю не помню.
Сама ее подвела к Монастырской избе. А тортики Анжелики я боюсь и показать иначе мне будет усё    
Вчера испекла, вдвоем конечно все делали. Сейчас настаивается на  лоджии. Проснётся будем украшать, нет, Маруся сказала, что она сама будет украшать.

Ждем демонстрации совместного творчества!

Наталия пишет:Странно.
Вчера смотрела и не нашла у нас рецепта Монастырской избы.
Хотела не дублировать. Придется. Рецепт с записей.  Я не люблю вишню, но старшая пересматривая кулинарные книги, увидела фото и попросила такой сделать.
Перед тем ее внимание привлекли 3 ярусный свадебный, на мои слова, я такого не умею, ответ
Бабушка может все
Однажды муж так сказал, по какому случаю не помню.
Сама ее подвела к Монастырской избе. А тортики Анжелики я боюсь и показать иначе мне будет усё    
Вчера испекла, вдвоем конечно все делали. Сейчас настаивается на  лоджии. Проснётся будем украшать, нет, Маруся сказала, что она сама будет украшать.

Действительно странно. Я когда то очень часто делала этот торт. Нам нравился.
Но лет 15 наверно его уже не делала. Ты написала о нём. И сразу захотелось.
Уверена, у вас с Марусей получилось и красиво, и вкусно ! Ждём фото.

Рецепт старый, престарый, перевела из мерки стаканов в граммы.

Ингредиенты:
260 гр сметаны 15 %
150 гр сливочного масла
180 гр сахара
ванилин
1 ч.л.без верха соды
мука, взвесила, вышло 380 грамм, но мука все таки условно. Состояние теста - мягкое.

Начинка
500 грам вишен без косточек

Крем:
500 грам сметаны 20 %
сах.пудра по вкусу
ванилин

Приготовление:
Из всех ингредиентов замесить тесто, мягкое. Разделить на 15 шариков, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.
Каждый из шариков рассказать овал, по длинной стороне выкласть вишни, скрутить рулетики и испечь при 180 град.до легкого подрумянивания.
После охлаждения, составляем торт.

Крем. Смешать ингредиенты вилкой и оставить в холодильнике на полчаса.


Складываем
5 рулетиков - крем
4 рулетика - крем
3 рулетика - крем
2 рулетика - крем
1 рулетик - крем
Обильно смазываем кремом наше строение  и ставим для пропитки хотя бы на пару часов.
Ну а дальше украшаем.
У меня украшение от Маруси  




И кондитер со своим творением

Проснулась, умылась, без прически и быстро на кухню украшать тортик

Молодец Маруся! Тортик получился замечательный!

Какая прическа! нужно торт закончить! Замечательный тортик!
Ждем разрез творения!

Ната, какой чудесный тортик вы с Марусенькой приготовили!

Наташа, тортик вышел замечательный ! Марусенька такая умничка. Настоящий юный кондитер.

Наташа, я делала твою "Жареную" картошку. Вкусно ! Альтернатива
картошке фри. Но диетический вариант. Деткам такая тоже
должна понравиться. Спасибо.  

Дякую

Анжелика, очень красивый отчет!

Наталия пишет:Рецепт написала

Вкусный рецепт !