Украинская кухня

;) Ой,ГРЕЧАНИКИ меня удивили!!!!!!!
никогда не пробовала и не делала. Сделаю ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!!!!!
спасибо,Анжел,за идейку

Еленка пишет:;) Ой,ГРЕЧАНИКИ меня удивили!!!!!!!
никогда не пробовала и не делала. Сделаю ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!!!!!
спасибо,Анжел,за идейку

Лен, сделай. Так просто и вкусно ! ;)

Наташа, колбаса это классика ! 

Анжелика пишет:
Наташа, колбаса это классика ! 

Света, Анжела забыла ещё написать, и кишки для дом.колбасы у меня есть, вот только в 1 пучке 90 метров, на всех родственников и соседей хватит.

Наталия пишет:


Света, Анжела забыла ещё написать, и кишки для дом.колбасы у меня есть, вот только в 1 пучке 90 метров, на всех родственников и соседей хватит.

А у меня еще те, что ты присылала в морозилке есть.  Колбасу делала, а вот фото забыла. 

Наталия пишет:

Кутя (кутья)

Как раз скоро Рождество и рецепт кути пригодится ! Спасибо, Наташа. А мы (я, мама,свекровь)
делаем всегда густую кутю. Не правильно, наверно.

Анжелика пишет:

Наталия пишет:

Кутя (кутья)

Как раз скоро Рождество и рецепт кути пригодится ! Спасибо, Наташа. А мы (я, мама,свекровь)
делаем всегда густую кутю. Не правильно, наверно.

Не знаю, муж себе в тарелку тоже густую делает, а я побольше узвара.



Рецепт немного дублируется в моей тетрадке, но ведь это украинская кухня, пусть и здесь будет


Ингредиенты

Для теста

Кефир комнатной температуры - 0,5 л или молочная сыворотка
Соль - 1 ч.л. с горкой.
Сода - 1 ч.л. без горки.
Мука до плотной консистенции теста

Сливочное масло для готовых галушек не меньше 75 - 100 грамм

Для соуса

Мясо куриное (любые части) - 0,5 - 1 кг
Лук, морковь (и все имеющиеся в доме овощи, а можно и без них) - по 50 - 100 грамм
Соль
Грильные пряности
Майонез - 1 стол.ложка - рецепт старый, ещё использовала в нагревании майонез, сейчас ложу сливки или прекрасно подойдёт соус Иры-Ирис - Рецепт
Русская горчица - 1 чайная ложка - исключить, если использовать соус от Ирис
(Пряности - это уже из разряда современной кухни).

Приготовление

Муку смешать с содой и солью и просеять.
Положить муку в миску (~ 1 л.), добавить кефир и начать месить тесто, если муки мало - добавлять.
Если кефир (молочная сыворотка) были не комнатной температуры, то после замешивания теста накрыть его миской и сверху поставить кастрюльку с кипятком и оставить ~ на 20-30 мин. для набухания клетчатки, затем сделать под мешку теста мукой и разделить его на 4 части. Раскатывать каждую часть теста в виде колбаски и сделать нарезку на порционные кусочки.
В кипящую воду вложим галушки, шумовкой перемешиваем накрываем крышкой и даем воде вскипеть. После закипания от плиты не отходим - уменьшаем газ и периодически перемешиваем содержимое кастрюльки, готовность галушек определяем по звуку - когда шумовкой постучать по галушке, должен получится глухой звук - значит уже готово. Вынимаем галушки в миску со сливочным маслом и встряхиваем их до полного смазывания.

Курица или любые ее части.
Порезать на небольшие кусочки, за мариновать в смеси майонеза с горчицей или соуса от Ирис и грильными пряностями. Смесь оставить в холодильнике ~ на 2-3 часа. После этого обжарить грудку и сложить в жаровню, добавить немного кипящего молока (сливок) и оставить тушиться до готовности. Тем временем приготовить соус с овощами - поджарить лук, морковь - добавить туда же чеснок, сладкий перец, баклажан, кабачок, специи, помидоры (том.пасту, кетчуп) соль (морская) и про тушить на маленьком огне до готовности.

При подаче на стол - положить галушки, курку и полейте соусом с овощами (или без).

Мастер класс по нарезке галушек-


Готовые галушки на кефире (молочной сыворотке) -


На измельчённом в блендере помидоре без шкурки - эксперимент, но удачный -


Свинина тушённая с овощами в мультиварке и галушки с ней -


В тесто добавлен укроп, фаршированные галушки -

Здорово ! Сколько вариантов галушек ! А фаршированные, такие пухлые колобки, прелесть ! Это они с мяском ?

Анжелика пишет:Здорово ! Сколько вариантов галушек ! А фаршированные, такие пухлые колобки, прелесть ! Это они с мяском ?

Точно! И с мясом и ещё мы очень любим с ливером - молотая говяжья печень тушённая с овощами и плюс его величество - САЛО!

Галушки супер! Еще ни разу не делала. Нужно исправлять))).

Сова пишет:Галушки супер! Еще ни разу не делала. Нужно исправлять))).

Или в Полтаву приезжать

Наталия пишет:

Сова пишет:Галушки супер! Еще ни разу не делала. Нужно исправлять))).

Или в Полтаву приезжать

Приезжать в Полтаву, и там исправлять. 

Анжелика пишет:

Наталия пишет:

Сова пишет:Галушки супер! Еще ни разу не делала. Нужно исправлять))).

Или в Полтаву приезжать

Приезжать в Полтаву, и там исправлять. 

О да! Приглашаю!

Полтава-сразу Гоголь, Вакула...Нужно погуглить, хоть посмотреть фотки. А то у меня все представление о Полтаве-это конфеты "Наталка-Полтавка" ))).

Красивый город. Чистый, много зелени. Нат, если есть возможность, покажи свои любимые места в городе.

Сова пишет:Красивый город. Чистый, много зелени. Нат, если есть возможность, покажи свои любимые места в городе.

Покажу обязательно и не только Полтаву.

Галушки - супер. Возьмём на заметку.
Это им памятник в Полтаве?
Кутья - я думала такая рассыпчатая
рисовая каша.У нас так называли её на поминках,
с изюмом.А эта как суп.Интересно.
Гречаники,я и не знала,что так называются.
Я делаю иногда так,когда каша остаётся.
Вкусно !

В первом посту сделала алфавитный указатель блюд украинской кухни.

Наталия пишет:В первом посту сделала алфавитный указатель блюд украинской кухни.

Молодец ! 

Анжелика пишет:

Наталия пишет:В первом посту сделала алфавитный указатель блюд украинской кухни.

Молодец ! 

Я когда-то делала галушки,мама рецепт диктовала.
Теперь забыла. Это очень вкусно.
Мама всегда их поливала жаренным луком с маслом.
Наташа,если с мясом,можно галушки делать не на кефире?

Аня я не знаю, у меня такой рецепт на кефире, иного я не знаю.

Вареники с вишней




Рецепт теста

Вишня без косточки
Сахар по вкусу

Соус

Сметана - 200 гр.
Сахар - 50 гр.
Мак - 50 гр.
Вода- 100 мл.
Готовим тесто по рецепту Наташи.  Далее лепим вареники. Я обычно формирую из теста
колбаску, отрезаю небольшие кусочки, раскатываю их в кружок. Можно и раскатать большой
круг, и вырезать стаканом или рюмкой маленькие круги. На серединку каждого круга кладем
вишни, немного посыпаем сахаром, и лепим вареник. Думаю, все знают как это делать. 
Затем вареники опускаем в кипящую подсоленную воду и варим после того, как всплывут
 3-5 минут (зависит от размера вареника). Я готовила на пару, в мультиварке.
Пока вареники варятся, готовим соус.  В небольшой кастрюльке варим 100 мл воды, 50 гр. мака
 с 50 г сахара в течение минут 10 на среднем огне. Вода должна немного выкипеть. К сваренному
и охлажденному  маковому сиропу добавляем сметану. Хорошо перемешиваем. Получившимся
 соусом поливаем  наши готовые вареники. Приятного аппетита !

Так, как рецепт теста для вареников уже есть на нашем сайте, за него Наташе отдельная
благодарность,   то это, скорее рецепт соуса.   Но очень вкусного.
Вареники с вишней, это вкусно само собой.

Хочу!!! Все-иду заказываю маме вареники с вишней!!!

Сова пишет: Хочу!!! Все-иду заказываю маме вареники с вишней!!!

Заказывай !   Советую с этим соусом.